Rapport sur la sécurité alimentaire : Cook Au Vin, 2256 N Elston Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2256 North Elston Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 30 octobre 2023
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : un thermomètre interne cassé à l'intérieur de la glacière de plain-pied et un thermomètre interne manquant dans le refroidisseur à œufs à trois portes. Doit tout remplacer.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : il est demandé de remplacer le pare-éclaboussures manquant dans le lavabo avant pour le lavage des mains, à côté de la glacière à portée de main.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : la cuillère à glace située dans la salle de préparation centrale doit être conservée dans un récipient propre. Pas sur le dessus de la machine.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les articles entreposés dans la zone de préparation de l'entrée principale doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés dans l'ensemble de l'établissement. Les sols doivent être accessibles à tout moment pour être nettoyés et surveillés.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : pas de bandelettes de test chimique au chlore pour la machine à laver la vaisselle désinfectante au chlore à basse température, bandelettes de test chimique quaternaire pour le désinfectant quaternaire utilisé dans l'évier à trois compartiments. Doit permettre de surveiller les niveaux de désinfection. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : tout le plastique écaillé sur toutes les surfaces métalliques de l'équipement, des glacières, des pare-ventilateurs, etc. doit être retiré ----Toutes les étagères et tous les chariots à nourriture en métal de la salle de rangement arrière du garage contenant trop de débris de farine. Doit être nettoyé et entretenu.

54. Élimination adéquate des déchets et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : un récipient à déchets alimentaires extérieur a été remarqué avec des sacs de déchets alimentaires débordant du récipient et ne pouvant pas fermer le couvercle du récipient pour qu'il soit bien ajusté. Doit enlever tous les déchets qui débordent et, si nécessaire, augmentez les temps de ramassage des déchets ou augmentez le nombre de conteneurs nécessaires pour contenir la quantité de déchets produite. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (b) citation émise.

54. Élimination adéquate des déchets et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : il faut retirer tout l'équipement non utilisé, les caisses en plastique, les vieux meubles et le bois empilé de la zone extérieure arrière de la cour afin d'empêcher les rongeurs de s'y abriter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols de la salle de rangement arrière du garage contenant trop de farine, de débris et de saleté---- sol sale sous l'évier à trois compartiments. Doit nettoyer et entretenir toutes les dalles de plafond endommagées par l'eau dans les toilettes et les dalles de plafond manquantes lors de la préparation de la façade. Doit être remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées doivent être rangées à l'envers dans l'évier du service public.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : mur de rangement de la planche à découper propre près de la salle à manger avec du plâtre écaillé ou cassé. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des préposés à la manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes pour le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago susmentionné. Doit fournir.

Une source : chicago.gov