Informe de seguridad alimentaria: Cook Au Vin, 2256 N Elston Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2256 North Elston Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de octubre de 2023
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: un termómetro interno roto dentro del enfriador de huevos de tres puertas y falta un termómetro interno en el enfriador de huevos de tres puertas. Debe reemplazar todos.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: instrucciones para reemplazar el protector contra salpicaduras que falta en el lavabo de lavado de manos de preparación delantero, junto al enfriador empotrable.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: la cuchara de hielo en la sala de preparación intermedia debe almacenarse en un recipiente limpio. No en la parte superior de la máquina.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en el área de preparación de la entrada principal deben estar elevados desde los pisos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en toda la instalación. Los pisos deben estar accesibles para su limpieza y monitoreo en todo momento.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: sin tiras reactivas químicas con cloro para el lavavajillas desinfectante químico con cloro a baja temperatura Tiras reactivas químicas cuaternarias para el desinfectante cuaternario que se utiliza en el fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar para monitorear los niveles de desinfección. Se emitió una citación 7-38-005 por violación prioritaria de la fundación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: todo el plástico pelado de todas las superficies metálicas de los equipos, refrigeradores, protectores de ventiladores, etc. Se deben quitar todos los estantes y carritos de comida metálicos del trastero trasero del garaje con exceso de restos de harina. Debe limpiarse y mantenerse.

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó en el exterior del recipiente de residuos de alimentos con bolsas de residuos de comida que desbordaban el recipiente y no podían cerrar la tapa del recipiente para que quedara bien ajustadas. Debe eliminar toda la basura que se desborde y, si necesario, aumentar los tiempos de recogida de residuos o aumentar la cantidad de contenedores necesarios para acomodar la cantidad de residuos producidos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (b).

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: debe retirar todo el equipo no utilizado, las cajas de plástico, los muebles viejos y la madera apilada del área trasera del patio exterior para evitar que los roedores se alojen.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en todo el trastero del garaje trasero con exceso de restos de harina y suciedad---- piso debajo del fregadero de tres compartimentos con tierra. Debe limpiar y mantener todas las placas de techo dañadas por el agua en el baño y las placas de techo faltantes en la preparación frontal. Debe reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los cabezales de la mopa sucios deben almacenarse invertidos en el fregadero del servicio público.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pared en el almacén limpio de tablas de cortar cerca del cuarto de platos con yeso astillado o roto. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay ningún comprobante de formación en alérgenos para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago, pendiente anteriormente mencionado. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov