Relatório de segurança alimentar: Restaurante Dapper's East, 2901 W Addison St, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de setembro de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma máquina de lavar louça de alta temperatura incapaz de atingir a temperatura final mínima da água de enxágue de 180. 0f (medida 145. 0f no termômetro da superfície da louça). Instruído a reparar ou substituir a máquina de lavar louça de alta temperatura para fornecer uma temperatura final mínima da água de enxágue de 180. 0f (temperatura de superfície de 160. 0f). O responsável ligou para o técnico de serviço, o técnico consertou a máquina para fornecer uma temperatura final da água quente de enxágue de 180. 0f no momento da inspeção. Violação prioritária. 7-38-025 citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em temperaturas inadequadas de retenção de calor: salsicha a 115. 1f na linha principal da grelha, arroz cozido a 75. 5f na mesa de vapor. Instruído a desnaturar e descartar todos os alimentos TCS em temperaturas inadequadas de retenção a quente e manter todos os alimentos TCS a 135. 0f ou mais para retenção em temperatura quente. Descartei aproximadamente 20 libras de alimentos no valor de aproximadamente $55,00 no local. O responsável desnaturou e descartou todos os alimentos da TCS em temperaturas inadequadas no momento da inspeção. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em temperaturas impróprias de retenção de frio: peixe a 51. 0f no refrigerador da linha principal da cozinha, molho vermelho a 58. 6f no balcão traseiro da cozinha, batatas cozidas a 70. 6f no refrigerador da linha principal da cozinha. Instruído a desnaturar e descartar todos os alimentos tcs em temperaturas inadequadas de retenção de frio e manter todos os alimentos tcs a 41. 0f ou menos para retenção a frio. Descartei aproximadamente 10 libras de alimentos no valor de aproximadamente $35,00 no local. O responsável desnaturou e descartou todos os alimentos da TCS em temperaturas inadequadas no momento da inspeção. Violação prioritária. Citação 7-38-005 combinada com a violação acima.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: itens de higiene pessoal de funcionários observados armazenados diretamente acima do equipamento limpo na área de lavagem de louça. Instruído a armazenar itens de higiene pessoal dos funcionários de forma que não representem risco de contaminação de alimentos, equipamentos limpos ou utensílios e mantenham.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observaram panos de limpeza em uso armazenados em água sem desinfetante ao longo da linha de cozimento principal. Instruído a armazenar panos de limpeza usados para limpar as superfícies do equipamento em água com solução desinfetante adequada entre os usos e a manutenção.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: lençóis limpos observados e uniformes limpos de funcionários armazenados no banheiro traseiro dos funcionários. Instruído a realocar lençóis e uniformes limpos e guardar fora de áreas proibidas, como banheiros e manutenção.

Fonte: chicago.gov