Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Dapper's East, 2901 W Addison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 15 sept. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à haute température observée incapable d'atteindre la température finale minimale de l'eau de rinçage de 180. 0f (mesurée 14,5 0f sur le thermomètre de surface de la vaisselle). Il est demandé de réparer ou de remplacer la machine à vaisselle à haute température afin de fournir une température finale minimale de l'eau de rinçage de 180. 0f (température de surface 160. 0f). Le responsable a appelé le technicien de service, le technicien a réparé la machine pour fournir une température d'eau chaude de rinçage final de 180° F au moment de l'inspection. Violation de priorité. Citation 7-38-025 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants à des températures de maintien inappropriées : saucisse à 115 °F sur la ligne de cuisson principale, riz cuit à 75 °F sur la table à vapeur. Il est demandé de dénaturer et de jeter tous les aliments TCS à des températures de maintien au chaud inappropriées et de maintenir tous les aliments TCS à 135° F ou plus pour les conserver au chaud. Environ 20 livres de nourriture d'une valeur d'environ 55$ ont été jetées sur place. Le responsable a dénaturé et jeté tous les produits alimentaires TCS à des températures inappropriées au moment de l'inspection. Violation de priorité. Citation 7-38-005 émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les produits alimentaires TCS suivants à des températures de maintien au froid inappropriées : poisson à 51, 0 f dans le refroidisseur de la ligne de cuisine principale, sauce rouge à 58, 6 f sur le comptoir arrière de la cuisine, pommes de terre cuites à 70, 6 f dans le refroidisseur principal de la cuisine. Il est demandé de dénaturer et de jeter tous les aliments contenant du tcs à des températures de conservation au froid inappropriées et de maintenir tous les produits alimentaires au tcs à 41° f ou moins pour les conserver au froid. Environ 10 livres de nourriture d'une valeur d'environ 35$ ont été jetées sur place. Le responsable a dénaturé et jeté tous les produits alimentaires TCS à des températures inappropriées au moment de l'inspection. Violation de priorité. Citation 7-38-005 combinée à la violation ci-dessus.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : articles de soins personnels des employés observés et rangés directement au-dessus de l'équipement propre dans la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de ranger les articles de soins personnels des employés de manière à ce qu'ils ne présentent pas de risque de contamination des aliments, de nettoyer l'équipement ou les ustensiles et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage en cours d'utilisation entreposés dans de l'eau sans désinfectant le long de la ligne de cuisson principale. Il est demandé de ranger les chiffons d'essuyage utilisés pour nettoyer les surfaces de l'équipement dans de l'eau avec une solution désinfectante adéquate entre les utilisations et de les entretenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : draps propres observés et uniformes propres des employés rangés dans les toilettes arrière des employés. Il a été demandé de déplacer le linge de maison et les uniformes propres et de les ranger en dehors des zones interdites telles que les toilettes et de les entretenir.

Une source : chicago.gov