Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Dapper's East, 2901 W Addison St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de septiembre de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la máquina lavavajillas a alta temperatura observada no pudo alcanzar la temperatura mínima final del agua de enjuague de 180, 0 °F (medida 145, 0 °F en el termómetro de superficie del plato). Se le indica que repare o reemplace la máquina lavavajillas de alta temperatura para proporcionar una temperatura mínima final del agua de enjuague de 180. 0f (160. 0f de temperatura superficial). La persona a cargo llamó técnico de servicio, el técnico reparó la máquina para que el agua caliente del enjuague final alcanzara una temperatura de 180 °F al momento de la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-025.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé los siguientes alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantenerse en caliente: salchichas a 115. 1 pie en la línea principal de la parrilla, arroz cocido a 75, 5 pies en la mesa de vapor. Se le indica que desnaturalice y deseche todos los alimentos TCS a temperaturas inadecuadas de retención en caliente y que mantenga todos los alimentos TCS a 135. 0F o más para que se mantengan calientes. Se desecharon aproximadamente 20 libras de comida valoradas en aproximadamente 55 dólares en el lugar. La persona a cargo desnaturalizó y desechó todos los alimentos del TCS a temperaturas inadecuadas en el momento de la inspección. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantenerse en frío: pescado a 51. 0 °F en el enfriador principal de la línea de cocina, salsa roja a 58. 6 pies en la encimera trasera de la cocina, patatas cocidas a 70. 6 pies en el enfriador principal de la línea de cocina. Se le indica que desnaturalice y deseche todos los alimentos TCS a temperaturas inadecuadas de retención en frío y que mantenga todos los alimentos TCS a 41. 0F o menos para mantenerlos en frío. Se desecharon aproximadamente 10 libras de comida valoradas en aproximadamente 35 dólares en el lugar. La persona a cargo desnaturalizó y desechó todos los alimentos del TCS a temperaturas inadecuadas en el momento de la inspección. Infracción prioritaria. Citación 7-38-005 combinada con la infracción anterior.

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: artículos de cuidado personal de los empleados observados almacenados directamente sobre el equipo limpio en el área de lavado de vajillas. Se les indica que almacenen los artículos de cuidado personal de los empleados de manera que no representen un riesgo de contaminación de los alimentos, limpien el equipo o los utensilios y los mantengan.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza en uso almacenados en agua sin desinfectante a lo largo de la línea de cocción principal. Se le indica que guarde los paños de limpieza utilizados para limpiar las superficies del equipo en agua con una solución desinfectante adecuada entre usos y que los mantenga.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: ropa de cama limpia observada y uniformes de empleados limpios guardados en el baño trasero de los empleados. Se le ordenó reubicar la ropa de cama y los uniformes limpios y guardarlos fuera de las áreas prohibidas, como los baños, y mantenerlos.

Fuente: chicago.gov