报告人
Chicago, 60618 Illinois, United States
报告日期：2025 年 9 月 15 日16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到高温洗碗机无法达到最低最终冲洗水温度 180. 0f（在盘子表面温度计上测得 145. 0f）。被指示修理或更换高温洗碗机，使最终冲洗水的最低温度为 180. 0f（160. 0f 表面温度）。负责人打电话给服务技术人员，技术人员修理了机器，在检查时提供的最终冲洗热水温度为 180. 0f。违反优先权。7-38-025 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下观察到以下 tcs 食物：主烧烤线上的香肠温度为 115. 1f，在蒸汽桌上以 75. 5f 的温度煮熟的米饭。指示在不恰当的保温温度下变性并丢弃所有 tcs 食物，并将所有 tcs 食物保持在 135. 0f 或以上以进行热保存。在现场丢弃了大约 20 磅的食物，价值约 55.00 美元。负责人在检查时在不恰当的温度下对所有 tcs 食品进行了变性处理并丢弃了。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的保冷温度不当：主厨房管线冷却器中的鱼在 51. 0 华氏度，后厨柜台在 58. 6f 的温度下煮熟的土豆，在主厨房管线冷却器中以 70. 6f 的温度煮熟的土豆。指示在不恰当的保冷温度下变性并丢弃所有 tcs 食物，并将所有 tcs 食物保持在 41. 0f 或以下以进行冷藏。在现场丢弃了大约 10 磅的食物，价值约 35.00 美元。负责人在检查时在不恰当的温度下对所有 tcs 食品进行了变性处理并丢弃了。优先权违规。7-38-005 引文与上述违规行为相结合。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到员工的个人护理物品直接存放在餐具洗涤区的清洁设备上方。被指示存放员工的个人护理物品，使其不构成食物、清洁设备或用具污染的风险，并进行维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到主烹饪线上使用的擦拭布存放在没有消毒剂的水中。指示在两次使用和维护之间用足够的消毒剂溶液将用于清洁设备表面的擦拭布存放在水中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到后方员工洗手间里存放了干净的床单和干净的员工制服。被指示搬迁干净的床单和制服，存放在洗手间等禁区外并进行维护。
来源：chicago.gov
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