食品安全报告: Dappers East, 2901 W Addison St, Chicago, IL 60618, USA
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报告人
报告日期：2025 年 9 月 15 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到高温洗碗机无法达到最低最终冲洗水温度 180. 0f（在盘子表面温度计上测得 145. 0f）。被指示修理或更换高温洗碗机，使最终冲洗水的最低温度为 180. 0f（160. 0f 表面温度）。负责人打电话给服务技术人员，技术人员修理了机器，在检查时提供的最终冲洗热水温度为 180. 0f。违反优先权。7-38-025 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下观察到以下 tcs 食物：主烧烤线上的香肠温度为 115. 1f，在蒸汽桌上以 75. 5f 的温度煮熟的米饭。指示在不恰当的保温温度下变性并丢弃所有 tcs 食物，并将所有 tcs 食物保持在 135. 0f 或以上以进行热保存。在现场丢弃了大约 20 磅的食物，价值约 55.00 美元。负责人在检查时在不恰当的温度下对所有 tcs 食品进行了变性处理并丢弃了。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的保冷温度不当：主厨房管线冷却器中的鱼在 51.…
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到高温洗碗机无法达到最低最终冲洗水温度 180. 0f（在盘子表面温度计上测得 145. 0f）。被指示修理或更换高温洗碗机，使最终冲洗水的最低温度为 180. 0f（160. 0f 表面温度）。负责人打电话给服务技术人员，技术人员修理了机器，在检查时提供的最终冲洗热水温度为 180. 0f。违反优先权。7-38-025 引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下观察到以下 tcs 食物：主烧烤线上的香肠温度为 115. 1f，在蒸汽桌上以 75. 5f 的温度煮熟的米饭。指示在不恰当的保温温度下变性并丢弃所有 tcs 食物，并将所有 tcs 食物保持在 135. 0f 或以上以进行热保存。在现场丢弃了大约 20 磅的食物，价值约 55.00 美元。负责人在检查时在不恰当的温度下对所有 tcs 食品进行了变性处理并丢弃了。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物的保冷温度不当：主厨房管线冷却器中的鱼在 51.…
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报告日期：2025 年 1 月 16 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方餐具洗涤区和酒吧区的洗手水槽里没有肥皂。指示负责人确保为所有洗手水槽提供肥皂并进行维护。基金会优先权违规行为 # 7-38-030 (c)。引文已发布。在检查期间，员工为后方餐具清洗区和酒吧区域的洗手槽补充了肥皂。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方干燥存储区储物架下方的地板上有大约 30 只老鼠粪便。指示负责人清除所有啮齿类动物粪便，清洁表面，并保持场所无害虫。建议获得额外的害虫防治服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上后方准备区域的步入式冷却器中。指示负责人将所有食物从地板上抬高六英寸并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到多块砧板在整个后方准备区域的准备表面上有深深的划痕和污渍。指示负责人重新铺设/更换砧板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方干燥存储区的储物架上使用纸板作为衬里。指示负责人清除所有纸板，确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器的储物架和后方准备区域的步入式冰柜上生锈。指示负责人去除铁锈和 确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到后方准备区域所有冷藏设备的内表面上积聚了食物残渣。指示负责人进行详细的清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到多位经过认证的餐饮服务经理在检查时其过敏原意识培训证书已过期。指示负责人续订过期的过敏原意识培训证书并进行维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前在 2024 年 9 月 13 日检查中的核心违规行为，报告 #2602716 未得到更正：#6-注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮水和吃饭区域，而不是在准备区域。#39-注意到前露的洗手水槽和准备台之间没有防溅罩，洗碗区的 3 个隔间水槽的外露洗手槽和排水板之间没有防溅罩。必须安装可清洗的防溅罩。被指示在厕所里提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。#43-注意到整个厨房准备区域架子上的餐盘存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。#53-注意到店内有垃圾桶且没有盖子的洗手间。指示在所有女性洗手间和男女皆宜的洗手间提供带盖的垃圾桶。#55-注意到了以下几点：---炉灶后面的地板上有积水。--墙底上会有厚厚的油脂和污垢积聚，尤其是在烹饪设备下方。已指示详细清理和维护。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方餐具洗涤区和酒吧区的洗手水槽里没有肥皂。指示负责人确保为所有洗手水槽提供肥皂并进行维护。基金会优先权违规行为 # 7-38-030 (c)。引文已发布。在检查期间，员工为后方餐具清洗区和酒吧区域的洗手槽补充了肥皂。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后方干燥存储区储物架下方的地板上有大约 30 只老鼠粪便。指示负责人清除所有啮齿类动物粪便，清洁表面，并保持场所无害虫。建议获得额外的害虫防治服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上后方准备区域的步入式冷却器中。指示负责人将所有食物从地板上抬高六英寸并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到多块砧板在整个后方准备区域的准备表面上有深深的划痕和污渍。指示负责人重新铺设/更换砧板并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方干燥存储区的储物架上使用纸板作为衬里。指示负责人清除所有纸板，确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到步入式冷却器的储物架和后方准备区域的步入式冰柜上生锈。指示负责人去除铁锈和 确保所有非食物接触表面保持光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到后方准备区域所有冷藏设备的内表面上积聚了食物残渣。指示负责人进行详细的清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到多位经过认证的餐饮服务经理在检查时其过敏原意识培训证书已过期。指示负责人续订过期的过敏原意识培训证书并进行维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前在 2024 年 9 月 13 日检查中的核心违规行为，报告 #2602716 未得到更正：#6-注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮水和吃饭区域，而不是在准备区域。#39-注意到前露的洗手水槽和准备台之间没有防溅罩，洗碗区的 3 个隔间水槽的外露洗手槽和排水板之间没有防溅罩。必须安装可清洗的防溅罩。被指示在厕所里提供一个有盖的垃圾桶并进行维护。#43-注意到整个厨房准备区域架子上的餐盘存放不当。已指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。#53-注意到店内有垃圾桶且没有盖子的洗手间。指示在所有女性洗手间和男女皆宜的洗手间提供带盖的垃圾桶。#55-注意到了以下几点：---炉灶后面的地板上有积水。--墙底上会有厚厚的油脂和污垢积聚，尤其是在烹饪设备下方。已指示详细清理和维护。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 1 月 20 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：本地没有员工健康政策。受指示的经理必须在本地提供员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：内部没有呕吐物和腹泻清洁程序。受指示的经理必须提供呕吐和腹泻清洁程序，并按照现场政策中所述的所有必要物品。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
36.提供的温度计准确
-评论：金属茎温度计未为食物处理员校准。受指示的经理必须在重新检查日期之前校准食品处理员的金属茎温度计。优先基金会 7-38-005。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在整个准备和洗涤区域观察到货架上累积的食物碎片。必须清理所有货架并进行维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：后部准备区域手洗碗热水在水龙头漏水。必须修理和维护所说的水槽。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个干燥储藏室、洗碗室和保险丝室的地板上累积的食物/污垢积聚。必须详细说明整个地板的干净并维护
来源：chicago.gov
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：本地没有员工健康政策。受指示的经理必须在本地提供员工健康保单。优先基金会 7-38-010。没有发出引文。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：内部没有呕吐物和腹泻清洁程序。受指示的经理必须提供呕吐和腹泻清洁程序，并按照现场政策中所述的所有必要物品。优先基金会 7-38-005。没有发出引文。
36.提供的温度计准确
-评论：金属茎温度计未为食物处理员校准。受指示的经理必须在重新检查日期之前校准食品处理员的金属茎温度计。优先基金会 7-38-005。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：在整个准备和洗涤区域观察到货架上累积的食物碎片。必须清理所有货架并进行维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：后部准备区域手洗碗热水在水龙头漏水。必须修理和维护所说的水槽。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个干燥储藏室、洗碗室和保险丝室的地板上累积的食物/污垢积聚。必须详细说明整个地板的干净并维护
来源：chicago.gov
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