Relatório de segurança alimentar: Daruma Japanese Steak House, 13799 Beach Blvd #9, Jacksonville, FL 32224, Estados Unidos.

13799 Beach Boulevard, Jacksonville, 32224 Florida, United States

Data de encerramento: 08/08/2022

Alta prioridade - O desinfetante de cloro para máquina de lavar louça não está com a força mínima adequada. Interrompa o uso da máquina de lavar louça para higienizar e configure a higienização manual até que a máquina de lavar louça seja reparada e higienizada adequadamente. Máquina de prato observada a 0 ppm. O gerente ajustou a máquina de prato e testou a 100 ppm. **Ação corretiva tomada** **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Alta prioridade - O funcionário esfregou as mãos juntas por menos de 10 a 15 segundos enquanto lavava as mãos. O funcionário lavou as mãos e esfregou as mãos juntas por 4-5 segundos. Discutiu os procedimentos adequados de lavagem das mãos e o funcionário reformulou as mãos esfregando as mãos adequadamente por 15 segundos**Ação corretiva tomada** **Aviso**

Alta prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Observou 3 insetos voadores na cozinha. **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Alta Prioridade - Alimentos animais crus não devidamente separados uns dos outros na unidade de retenção com base na temperatura mínima de cozimento necessária. Ovos crus observados sendo armazenados sobre camarão cru e peixe cru no refrigerador vertical perto da área de lavagem de louças. O gerente foi removido e armazenado corretamente. **Corrigido no local** **Violação repetida** **Aviso**

Alta prioridade - Atividade de roedores presente como evidenciado por excrementos de roedores encontrados. 6 excrementos de roedores sob tanque de água quente perto da pia do esfregão. 1 Roedor caindo na área da pia do esfregão. 6 excrementos de roedores sob prateleiras na área de armazenamento de alimentos secos. 1 Roedor caindo sob a mesa de preparação no meio da cozinha. 1 Roedor caindo sob preparação mesa na linha de cozinhar perto do fogão. 14 Excrementos de roedores no Sushi bar ao longo da parede do balcão diretamente atrás do balcão de fabricação de sushi atrás/sob a torradeira.. 1 Roedor caindo sob a grelha Hibachi perto da área de armazenamento do bar. 3 Excrementos de roedores na área de armazenamento de cerveja e vinho. **Aviso**

Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos frios de segurança mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. temperatura ambiente de ovos com casca (50F - Cold Holding) em caminhada no refrigerador. Funcionário apressou ovos do balcão da cozinha para andar no refrigerador após a chegada dos inspetores.. operador afirmou que vai manter os ovos em refrigerador. **Reclamação do administrador**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida