Informe de seguridad alimentaria: Daruma Japanese Steak House, 13799 Beach Blvd #9, Jacksonville, FL 32224, Estados Unidos.

13799 Beach Boulevard, Jacksonville, 32224 Florida, United States

Fecha de cierre: 08/08/2022

Alta prioridad: el desinfectante con cloro para lavavajillas no tiene la fuerza mínima adecuada. Deje de usar el lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas se repare y desinfecte correctamente. Máquina lavavajillas observada a 0 ppm. El gerente ajustó la máquina Dish y probó a 100 ppm. **Acción correctiva tomada** **Infracción repetida** **Queja del administrador**

Prioridad alta: el empleado se frotó las manos durante menos de 10 a 15 segundos mientras se lavaba las manos. El empleado se lavó las manos y se frotó las manos durante 4-5 segundos. Se discutieron los procedimientos adecuados de lavado de manos y el empleado se frotó las manos correctamente durante 15 segundos **Se tomaron medidas correctivas** **Advertencia**

Alta prioridad: pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Se observaron 3 insectos voladores en la cocina. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

Prioridad alta: alimentos crudos de origen animal no separados adecuadamente unos de otros en la unidad de espera en función de la temperatura de cocción mínima requerida. Se observaron huevos crudos almacenados sobre camarones crudos y pescado crudo en un refrigerador vertical cerca del área de lavado de utensilios. El administrador se quita y se almacena correctamente. **Corregida in situ** **Infracción repetida** **Advertencia**

Alta prioridad: actividad de roedores presente como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. 6 excrementos de roedores debajo del tanque de agua caliente cerca del fregadero de la fregona. 1 roedor cayendo en el área del fregadero de la fregona. 6 excrementos de roedores debajo de las rejillas en el área de almacenamiento de alimentos secos. 1 roedor cayendo debajo de la mesa de preparación en el medio de la cocina. 1 roedor cayendo en la preparación mesa en la línea de cocción cerca de la estufa. 14 excrementos de roedores en el bar de sushi a lo largo de la pared del mostrador directamente detrás del mostrador de preparación de sushi detrás/debajo del horno tostador.. 1 Roedor cayendo debajo de la parrilla Hibachi cerca del área de almacenamiento del bar. 3 excrementos de roedores en el área de almacenamiento de cerveza y vino. **Advertencia**

Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para alimentos fríos de seguridad mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. temperatura ambiente de los huevos sin cáscara (50° F - retención en frío) en enfriador. El empleado apresuró los huevos del mostrador de la cocina al refrigerador a la llegada de los inspectores. El operador dijo que mantendrá los huevos en el refrigerador. **Queja del administrador**

Fuente: Departamento de Salud de Florida