Rapport sur la sécurité alimentaire : Daruma Japanese Steak House, 13799 Beach Blvd #9, Jacksonville, FL 32224, États-Unis.

13799 Beach Boulevard, Jacksonville, 32224 Florida, United States

Date de fermeture : 08/08/2022

Priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'est pas à la concentration minimale appropriée. Arrêtez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Machine à vaisselle observée à 0 ppm. Le responsable a ajusté la machine à vaisselle et testé à 100 ppm. **Mesures correctives prises** **Répéter la violation** **Plainte administrative**

Haute priorité - L'employé s'est frotté les mains pendant moins de 10 à 15 secondes tout en se lavant les mains. L'employé s'est lavé les mains et s'est frotté les mains pendant 4-5 secondes Discussion sur les bonnes procédures de lavage des mains et l'employé s'est bien frotté les mains pendant 15 secondes**Mesures correctives prises** **Avertissement**

Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou la zone de bar. J'ai observé 3 insectes volants dans la cuisine. **Violation répétée** **Plainte administrateur**

Priorité élevée - Les aliments crus pour animaux ne sont pas correctement séparés les uns des autres dans l'unité de conservation en fonction de la température de cuisson minimale requise On a observé des œufs crus entreposés sur des crevettes crues et du poisson cru dans une glacière verticale près de la zone de lavage Manager supprimé et stocké correctement. **Correction sur site** **Répétition de violation** **Avertissement**

Priorité élevée - Activité des rongeurs présente, comme en témoignent les excréments de rongeurs trouvés. 6 excréments de rongeurs sous le réservoir d'eau chaude près de l'évier de la serpillière. 1 Rongeur tombant dans la zone de l'évier de la serpillière. 6 excréments de rongeurs sous les grilles dans la zone de stockage des aliments secs. 1 Rongeur tombant sous la table de préparation au milieu de la cuisine. 1 Rongeur tombant sous la préparation table sur la ligne de cuisson près du poêle. 14 excréments de rongeurs au bar à sushis le long du mur du comptoir juste derrière le comptoir de fabrication de sushis derrière/sous le four grille-pain.. 1 Rongeur tombant sous le gril Hibachi près de la zone de stockage du bar. 3 excréments de rongeurs dans la zone de stockage de la bière et du vin. **Avertissement**

Haute priorité - Contrôle du temps/de la température pour la sécurité des aliments froids maintenus au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. température ambiante des œufs décortiqués (50 °F - maintien au froid) dans la glacière de plain-pied. L'employé a précipité les œufs du comptoir de la cuisine dans la glacière à l'arrivée des inspecteurs.. l'opérateur a déclaré qu'il garderait les œufs **Réclamation administrateur**

Source : ministère de la Santé de Floride