Relatório de segurança alimentar: Four Shadows, 2758 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2758 North Ashland Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de novembro de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça química com cloro não está dispensando adequadamente o desinfetante. 0 ppm de cloro foi observado. A etiqueta da máquina é mantida para inspeção e não pode ser usada até ser reparada, substituída e higienizada adequadamente. C. D. P. H. Contatado para reinspeção e remoção da etiqueta. Nenhuma louça sendo lavada no momento da inspeção. Violação prioritária

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: observou que o menu divulga e lembra incorretamente os consumidores de itens do menu que não estão crus ou mal cozidos, como sanduíches de frango e canja de galinha. Deve divulgar e lembrar os clientes de alimentos de origem animal que podem ser pedidos crus ou mal cozidos somente nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que o refrigerador de preparação de uma porta da linha de cozinheiros é incapaz de manter a temperatura adequada de 41f ou menos. Temperatura ambiente observada em 45. 3f. Não há comida dentro do refrigerador durante a inspeção. O refrigerador etiquetado é mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reparado ou substituído e mantém uma temperatura de 41f ou menos. C. D. P. H foi notificado para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de uma centena de pequenas moscas em todo o bar, embaixo de pias, caixas de gelo ao redor de refrigeradores. Também são observadas algumas quantias na pia de serviço do porão e no banheiro masculino. Instruído a eliminar todas as atividades da mosca. Higienize todas as áreas afetadas e recomende ter a empresa de controle de pragas. Serviço para moscas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: recipientes de plástico para alimentos rachados e danificados dentro do refrigerador. Deve substituir.

49. Não alimentar/alimentar superfícies de contato limpas
- comentários: não deve usar papel alumínio ou papelão como forro para estantes em toda a cozinha e no porão para armazenar alimentos secos - pia de lavar as mãos mal manchada e suja atrás do bar. Deve limpar e manter.

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: interior do forno com excesso de restos de comida queimados. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira quebrada/perdida na pia do serviço público do porão. Deve ser substituído para incluir o dispositivo de prevenção de refluxo.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: todos os itens não utilizados, como móveis antigos, devem ser removidos da área externa de lixo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou todas as paredes e pisos em toda a área do bar com sujeira, respingos de comida e detritos. Deve limpar e manter tudo. ----- telhas de teto danificadas pela água no banheiro masculino e na cozinha. Deve ser substituído. ---- furos na porta da cozinha e porta reparada com fita adesiva. Deve ser substituído. ---- observou a parede de tijolos crus no porão, alimentos secos e a área de armazenamento do freezer com detritos de tijolos derramados/descascados. Deve ser selado para ficar liso e lavável. ---- observou alguns azulejos de parede e rodapés danificados/ausentes na entrada/saída da cozinha. Deve ser substituído.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudos de luz na área do freezer do porão. Deve ser substituído.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para o gerente de alimentos certificado da cidade de Chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov