Informe de seguridad alimentaria: Cuatro sombras, 2758 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2758 North Ashland Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de noviembre de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: la máquina lavavajillas con productos químicos de cloro no dispensa correctamente el desinfectante. Se observaron 0 ppm de cloro. La etiqueta de la máquina se mantiene para su inspección y no se puede usar hasta que se repare, reemplace y desinfecte adecuadamente. Se contactó a C. D. P. H. para volver a inspeccionar y retirar la etiqueta. No se lavan los platos en el momento de la inspección. Infracción prioritaria

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: señaló que el menú revela incorrectamente y recuerda a los consumidores los elementos del menú que no están crudos o poco cocidos, como los sándwiches de pollo y la sopa de pollo. Debe divulgar y recordar a los clientes los alimentos de origen animal que pueden pedirse crudos o poco cocidos solo en los menús impresos y virtuales. Violación de la base prioritaria.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó que los cocineros alinean una nevera de preparación de una puerta que no puede mantener una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La temperatura ambiente se indica en 45. 3f. No hay comida dentro de la hielera durante la inspección. El enfriador etiquetado se mantiene para su inspección y no debe usarse hasta que se repare o reemplace y mantenga una temperatura de 41 °F o menos. Se notificó a C. D. P. H para su reinspección y eliminación de la etiqueta. Infracción prioritaria.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó más de cien moscas pequeñas en todo el bar, debajo de los fregaderos, cubos de hielo alrededor de los refrigeradores. También se indican algunas cantidades en el lavabo de servicio del sótano y en el baño de hombres. Se le indica que elimine toda la actividad de las moscas. Desinfecte todas las áreas afectadas y recomiende que el control de plagas lo haga. Servicio para moscas. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: recipientes de plástico para alimentos agrietados y dañados dentro de la hielera. Debe reemplazarse.

49. Productos no alimentarios/alimentarios superficies de contacto limpias
- comentarios: no debe utilizar papel de aluminio o cartón como revestimiento para guardar las estanterías de la cocina y en el sótano para almacenar alimentos secos, es decir, un fregadero para lavarse las manos muy sucio y manchado detrás de la barra. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: interior del horno con exceso de restos de comida quemados. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: grifo roto/faltante en el fregadero del servicio público del sótano. Debe reemplazarse para incluir el dispositivo de prevención de reflujo.

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: todos los artículos no utilizados, como los muebles viejos, deben retirarse del área de basura exterior.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que todas las paredes y pisos de la zona del bar tenían suciedad, salpicaduras de comida y escombros. Debe limpiar y mantener todo. -----placas de techo dañadas por el agua en el baño y la cocina de hombres. Debe reemplazarse. ----agujeros en la puerta de la cocina y puerta reparada con cinta adhesiva. Debe reemplazarse. ----señaló la pared de ladrillos crudos en el área de almacenamiento de alimentos secos y cajas congeladoras del sótano con restos de ladrillos que se desprendían o se descascaraban. Debe sellarse para que quede liso y se pueda limpiar. ----observó algunos azulejos de pared y zócalos dañados o faltantes en la entrada/salida de la cocina. Debe reemplazarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: faltan escudos de luz en el área del congelador del sótano. Debe reemplazarse.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay comprobante de formación en alérgenos ni certificado del gerente de alimentos certificado de la ciudad de Chicago. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov