5020 West Fullerton Avenue,
Chicago,
60639
Illinois,
United States
Data do relatório: 11 jan 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não encontrei toalhas de papel na pia de lavagem das mãos da área de preparação do departamento de carne. Gerenciamento instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: encontrou alimentos tcs quentes em temperaturas inadequadas de retenção quente; encontrou um recipiente de flautas de batata (batata cozida embrulhada em tortilhas de milho) na área da linha de cozinheiros no balcão perto do poço de vapor a 110f e vários recipientes de feijão frito perto do poço de vapor variando de 88f-115f. Gerenciamento instruído de que todos os alimentos quentes devem estar a 135f ou acima em todos os momentos. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados em temperaturas inadequadas dentro do balcão perto do poço de vapor e dentro dos refrigeradores de exibição de carne no departamento de carne. Feijão frito observado a 46f e carne crua a 46f. Manejo instruído os alimentos tcs de retenção a frio devem ser mantidos em ou abaixo de 41f. Alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005. Consulte a violação #21 para citação.
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não encontrou nenhum recipiente de lixo coberto no porão banheiro unissex. Instruído a fornecer um recipiente de resíduos coberto para produtos de higiene feminina.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou a porta do refrigerador walk-in do departamento de carnes em mau estado; o painel externo da porta de metal está se separando da porta, expondo material poroso na parte inferior que está coletando sujeira e detritos. Deve reparar a porta.
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores do relatório 1/08/2020 #2356299 não corrigido: violação #39 (3-305. 12) observou produtos secos armazenados diretamente sob as linhas de águas residuais no porão. Deve remover e armazenar todos os produtos secos em um área limpa e seca que evita a exposição a potenciais fontes de contaminação. Violação #47 (4-202. 17) observou estantes na vitrine que não possuem placas de chute removíveis para permitir a acessibilidade atrás delas para garantir a limpeza adequada das instalações. Deve fornecer. Violação #48 (4-603. 15) deve fornecer um procedimento verificável, detalhado, passo a passo, do procedimento exato de limpeza de lavagem/enxaguamento/higienização (incluindo equipamentos/suprimentos usados, níveis de concentração, tempos de contato, etc.) para todos os utensílios e equipamentos de contato com alimentos que são muito grandes para serem submersos na pia de três compartimentos (panelas grandes, tigelas chicharrones, recipientes de armazenamento de carne, etc). Violação #56 (6-501. 14) observou um acúmulo de sujeira/detritos incrustados nas tampas de ventilação e dentro das ventilações de exaustão nos banheiros. Deve detalhar limpar e manter. Violação #57 (2-102. 13) deve fornecer treinamento de manipulador de alimentos para todos os funcionários manipuladores de alimentos e manter certificados no local. É necessário corrigir as principais violações anteriores. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
