Informe de seguridad alimentaria: Fresh Market Place, West Fullerton Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

5020 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 11/01/2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontraron toallas de papel en el fregadero de lavado de manos del área de preparación del departamento de carne. Se ordenó a la administración que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Cita emitida.

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: encontró alimentos tcs calientes a temperaturas de retención inadecuadas; encontró un recipiente de flautas de papa (papas cocidas envueltas en tortillas de maíz) en el área de la línea de cocineros en el mostrador cerca del pozo de vapor a 110f y varios recipientes de frijoles refritos cerca del pozo de vapor que van desde 88f-115f. La gerencia instruyó que todos los alimentos calientes deben estar a 135° F o más en todo momento. Alimentos desechados. Infracción prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs observados a temperaturas inadecuadas dentro del mostrador cerca del pozo de vapor y dentro de los refrigeradores de exhibición de carne en el departamento de carne. Se observaron frijoles refritos a 46 f y carne cruda a 46 f. Los alimentos tcs de mantenimiento en frío de manejo instruido deben mantenerse a 41f o por debajo. Alimentos desechados. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 para obtener una citación.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se encontró ningún recipiente de residuos cubierto en el baño unisex del sótano. Se le ha dado instrucciones de proporcionar un recipiente de residuos cubierto para productos de higiene femenina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontró la puerta del refrigerador sin cita previa del departamento de carne en mal estado; el panel exterior de la puerta de metal se separa de la puerta, exponiendo el material poroso en la parte inferior que está acumulando suciedad y escombros. Debe reparar la puerta.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe 1/08/2020 #2356299 no corregidas: la violación #39 (3-305. 12) observó productos secos almacenados directamente debajo de las líneas de aguas residuales en el sótano. Debe retirar y almacenar todos los productos secos en un área limpia y seca que evita la exposición a posibles fuentes de contaminación. La infracción #47 (4-202. 17) observó unidades de estanterías en el escaparate que no tienen placas de protección extraíbles para permitir la accesibilidad detrás de ellas para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones. Debe proporcionar. La infracción #48 (4-603. 15) debe proporcionar un procedimiento de limpieza exacto de lavado/enjuague/desinfección (incluidos los equipos/suministros utilizados, los niveles de concentración, los tiempos de contacto, etc.) para todos los utensilios y equipos en contacto con alimentos que son demasiado grandes para sumergirlos en el fregadero de tres compartimentos (ollas grandes, cuencos de chicharrones, recipientes de almacenamiento de carne, etc.). La violación #56 (6-501. 14) observó una acumulación de suciedad/escombros incrustados en las tapas de ventilación y en el interior de las ventilaciones de escape en los cuartos de baño. Debe limpiar y mantener los detalles. La infracción #57 (2-102. 13) debe proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos para todos los empleados de manipuladores de alimentos y mantener certificados en el sitio. Debe corregir las infracciones principales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090. Cita emitida.

Fuente: chicago.gov