Rapport sur la sécurité alimentaire : Fresh Market Place, West Fullerton Avenue, Chicago, IL, USA.

5020 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 11 janv. 2022
10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été trouvé dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation du département des viandes. La direction a demandé à la direction de fournir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Température de maintien à chaud appropriée
- commentaires : trouvé des aliments chauds tcs à des températures de maintien au chaud inappropriées ; trouvé un récipient de flautas de pommes de terre (pommes de terre cuites enveloppées dans des tortillas de maïs) dans la zone de cuisson sur le comptoir près du puits de vapeur à 110° F et plusieurs contenants de haricots frits près du puits de vapeur allant de 88 à 115° F. La direction a informé la direction que tous les aliments chauds doivent être à 135° F ou plus en tout temps. Aliments jetés. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : aliments tcs observés à des températures inappropriées à l'intérieur sur le comptoir près du puits de vapeur et à l'intérieur des glacières d'affichage de viande au service des viandes. Observation des haricots frits à 46° F et du bœuf cru à 46° C. Les aliments tcs conservés au froid doivent être conservés à une température égale ou inférieure à 41f. Aliments jetés. Violation de priorité 7-38-005. Référez-vous à la violation #21 pour la citation.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun poubelle couvert n'a été trouvé dans les toilettes unisexes du sous-sol. Instruction de fournir un réceptacle à déchets couvert pour les produits d'hygiène féminine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a trouvé la porte de la glacière sans rendez-vous du service des viandes en mauvais état ; le panneau de porte métallique extérieur se sépare de la porte, exposant un matériau poreux au fond qui recueille la saleté et les débris. Doit réparer la porte.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2356299 du 08/01/2020 non corrigées : violation #39 (3-305. 12) observé des produits secs stockés directement sous des conduites d'eaux usées dans le sous-sol. Doit retirer et stocker tous les produits secs dans un une zone propre et sèche qui empêche l'exposition à des sources potentielles de contamination. Violation #47 (4-202. 17) a observé des étagères dans la devanture qui n'ont pas de plaques de seuil amovibles pour permettre l'accessibilité derrière elles afin d'assurer un nettoyage adéquat des installations. Doit fournir. Violation #48 (4-603. 15) doit fournir une procédure vérifiable et détaillée, étape par étape, de la procédure de nettoyage exacte de lavage/rinçage/désinfection (y compris l'équipement/fournitures utilisés, les niveaux de concentration, les temps de contact, etc.) pour tous les ustensiles et équipements en contact avec les aliments qui sont trop grands pour être immergés dans l'évier à trois compartiments (grandes marmites, bols à chicharrones, récipients pour la viande, etc.). Violation #56 (6-501. 14) a observé une accumulation de saleté/débris incrustés sur les couvercles d'aération et à l'intérieur des ventilations d'échappement dans les toilettes. Doit nettoyer et entretenir les détails. La violation #57 (2-102. 13) doit fournir une formation de manipulateur d'aliments à tous les employés de manutention d'aliments et maintenir des certificats sur place. Doit corriger les violations de base précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov