Relatório de segurança alimentar: Grande cozinha chinesa, West 87th Street, Chicago, IL, EUA.

100 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de fev de 2022
6. Comer, provar, beber ou fumar adequadamente
- comentários: códigos de violação: 2-401. 11 comentários do inspetor: funcionários observados comendo na área de preparação. Gerente instruído a fornecer área designada fora da área de preparação para alimentação de funcionários

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados em temperatura inadequada, como 5 libras. Rolinhos de ovo cozidos 64. 5f, 50 libras. Frango cozido em cubos 45. 0f, 20lbs. Frango cozido à milanesa 47. 5f dentro da caminhada no refrigerador. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41. 0f ou abaixo. Appx. 75 libras. $150. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de appx. 20 ou mais baratas vivas rastejando dentro da estação wok, na parte inferior da mesa de vapor e aprox. 20 ou mais excrementos de ratos no chão atrás de 1 porta alcance no freezer, na prateleira ao lado do tanque de água quente e no chão embaixo da pia no banheiro. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomenda-se ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 2/7/22. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um espaço aproximado de '1/2-3/4' ao longo da parte inferior da porta da frente. Deve fazer o encaixe apertado da porta.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: códigos de violação: 3-305. 11 comentários do inspetor: itens alimentares observados armazenados no chão na área de preparação, refrigerador walk-in e sob o balcão frontal. Gerente instruído a elevar todos os itens a seis polegadas do chão.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados usando aventais sujos. Deve fornecer aventais limpos

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da caminhada nas estantes mais frias. Deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta no alcance de 2 portas no refrigerador & andar no refrigerador.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: códigos de violação: 4-602. 13 comentários do inspetor: acúmulo de graxa acumulada observada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha e tubos do mesmo, estação wok, fritadeiras, mesas de preparação, refrigeradores, freezers, estantes e partes inferiores, unidades de retenção, protetores de ventilador em andar no refrigerador, carrinhos de rolamento, fogão. Gerente instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: códigos de violação: 6-501. 11 comentários do inspetor: telhas manchadas observadas e acúmulo de poeira no ventilador nas áreas dos banheiros. Gerente instruído a substituir e manter. Observou falta de argamassa em ladrilhos sob unidades de retenção e foram necessários. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: códigos de violação: 6-501. 114 comentários do inspetor: observou excesso de papelão ao longo das paredes e cantos na área de preparação traseira. Gerente instruído a remover.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados nas paredes e portas em todas as áreas de preparação e lavagem de pratos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a abertura em torno de tubos que levam a paredes e tetos. Bases de parede ausentes e danificadas, abrindo na parede inder 3-comp sink.

Fonte: chicago.gov