Rapport sur la sécurité alimentaire : Grande cuisine chinoise, 87e rue ouest, Chicago, IL, États-Unis.

100 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 7 févr. 2022
6. Bonne alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou usage du tabac
- commentaires : codes d'infraction : 2-401. 11 commentaires de l'inspecteur : employés observés en train de manger dans la zone de préparation. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir une zone désignée en dehors de la zone de préparation pour les repas des employés

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : aliments tcs observés à une température inappropriée telle que 5 lb. Rouleaux d'œufs cuits 64, 5 f, 50 lb. Poulet cuit en dés 45, 0 f, 20 lb. Poulet cuit pané 47. 5f à l'intérieur de la glacière. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments froids à 41,0f ou moins. Environ 75 lb. 150$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'environ 20 cafards vivants ou plus rampant à l'intérieur de la station de wok, sur la face inférieure de la table à vapeur et environ 20 excréments de souris ou plus sur le sol derrière la portée d'une porte dans le congélateur, sur une étagère à côté du réservoir d'eau chaude et sur le sol sous le lavabo dans les toilettes. Doit éliminer les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 7/2/22 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé un écart d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas de la porte d'entrée. Doit rendre la porte bien ajustée.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : codes d'infraction : 3-305. 11 commentaires de l'inspecteur : des aliments observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation, une glacière sans rendez-vous et sous le comptoir avant. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de surélever tous les articles de six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés portant des tabliers souillés. Doit fournir des tabliers propres

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer la rouille des étagères de marche dans des étagères plus froides. Doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée de 2 portes dans la glacière et marchez dans une glacière.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : codes d'infraction : 4-602. 13 commentaires de l'inspecteur : accumulation de graisse accumulée et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson et des tuyaux de celui-ci, station de wok, friteuses, tables de préparation, glacières, congélateurs, étagères et dessous, unités de maintien, protecteurs de ventilateur dans une glacière, chariots roulants, cuisinière. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : codes d'infraction : 6-501. 11 commentaires de l'inspecteur : tuiles de plafond tachées observées et accumulation de poussière sur le ventilateur de ventilation dans les toilettes. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de remplacer et de maintenir. On a observé un manque de coulis sur les carreaux de sol sous les unités de rétention et était nécessaire. Il a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : codes d'infraction : 6-501. 114 commentaires de l'inspecteur : excès de carton observé le long des murs et des coins dans la zone de préparation arrière. Le responsable a demandé au responsable de supprimer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur les murs et les portes dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer l'ouverture autour des tuyaux menant aux murs et aux plafonds. Socles muraux manquants et endommagés, ouverture dans le mur sous évier 3 comp.

Source : chicago.gov