Relatório de segurança alimentar: Khan Churrascaria, West Devon Avenue, Chicago, IL, EUA.

2401 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 14 de jun de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 sinais observados de lavagem das mãos faltando nas paredes ao redor das pias de lavar as mãos. A gerência instruiu a postar sinais de lavagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 observaram temperaturas impróprias de retenção a frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador walk-in. Leite observado a 47, 5f, quiabo cozido a 46. 4. Arroz cozido a 45. 3f, frango a 47. 1f, carne a 46, 9f, ovos a 47, 6f. Gestão instruída a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: 4-301. 11 observaram o refrigerador walk-in com uma temperatura do ar de 46f. O refrigerador walk-in foi usado para armazenar alimentos tcs, como leite e frango. Gerenciamento instruído a reparar e manter o refrigerador abaixo de 41f. Prioridade 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 112 observaram várias tiras de mosca na área do porão carregada com moscas mortas. Gerenciamento instruído a remover. Baratas mortas no chão e na máquina de lavar louça na área de lavagem de utensílios traseiros. Preciso limpar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 11 carnes congeladas observadas armazenadas em sacolas plásticas no freezer. A gerência instruída a usar apenas sacos ou recipientes de armazenamento de qualidade alimentar.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 observaram vários vasos grandes na área do porão que são muito grandes para serem submersos na pia do compartimento 3. Deve remover os potes ou fornecer um método de limpeza alternativo escrito que seja aceitável para cdph.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpo
- comentários: 4-602. 13 limpe o interior dos refrigeradores de preparação, mesas de preparação, fogão, armadilha de graxa, fritadeira e recipientes de armazenamento de alimentos. Substitua as bandejas de prato muito sujas usadas dentro da máquina de pratos. Limpe os racks de armazenamento de arame no refrigerador walk-in.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 limpe as paredes, o piso e o rodapé das áreas de preparação de alimentos com restos de alimentos pesados e acúmulo de graxa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 11 selar as aberturas ao longo dos rodapés na área de lavagem de pratos.

59. Violação da base prioritária anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b) (3) violação prévia da fundação prioritária do relatório #2510762 em 6/3/21 não corrigida: 38 - observou 15 baratas vivas no chão e nas paredes da área de lavagem de pratos. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade de pragas. Prioridade 7-42-090. Citação emitida.

61. Relatório de resumo exibido e visível para o público
- comentários: 8-304. 11 (a) resumo do relatório de inspeção anterior de 6/3/21 não foi publicado nas instalações. A gerência teve um resumo de relatório aprovado de 2020 publicado. A gerência recebeu uma cópia do resumo do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-lo em vista de todos os clientes. Fundação prioritária 7-42-010 (b).

Fonte: chicago.gov