Relatório de segurança alimentar: Kiss the cook BBQ, 4001 W Jackson Blvd, Chicago, IL, EUA.

4001 West Jackson Boulevard, Chicago, 60624 Illinois, United States

Data do relatório: 6 de junho de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção enquanto preparava e servia alimentos tcs (frango, costela, macarrão alfredo). Instruído a fornecer e manter pelo menos um cfm no local enquanto estiver aberto e em operação. Violação prioritária da fundação. #7 -38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local para todos os funcionários alimentícios e condicionais. Instruído a manter no local. Violação prioritária da fundação. #7 -38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento escrito no local ou itens necessários descritos no procedimento disponível no local durante a inspeção. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação. #7 -38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador de mãos disponível em qualquer pia de mão na pia de preparação frontal ou traseira ou na pia do banheiro. Instruído a fornecer e manter a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel disponíveis nos dissipadores de mão localizados nos lavatórios dianteiro e traseiro durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Veja a violação acima para obter informações sobre citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância preta observada acumulada na tampa interna da máquina de gelo usada para consumo humano. Instruído a limpar e higienizar

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em temperaturas inadequadas durante o período de inspeção. Observou aproximadamente 250 libras de costelas cozidas, 50 libras de asas, 120 libras de partes de frango cozidas, 50 libras de macarrão, todas variando entre 52f-65f. Foto descartada voluntariamente. Custa $5000. Deve segure tcs foods @ 41f e abaixo. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: caminhada observada no refrigerador na área de preparação traseira em temperaturas inadequadas durante a inspeção. Temperatura observada @ 52f. Unidade de resfriamento de 3 portas observada na área de preparação frontal @ temperatura imprópria 0f 62f. Ambas as unidades estavam armazenando alimentos tcs neste momento. Unidade etiquetada e guardada para inspeção. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetros para o interior das unidades de resfriamento no local. Deve ser mantido.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas no local durante o período de inspeção. Observou aproximadamente 60 pequenos excrementos de roedores espalhados pelo chão pelas áreas de preparação frontal e traseira, atrás de um grande fumante, atrás de todos os equipamentos pesados de cozinha, unidades de resfriamento e dentro de um pequeno cubículo onde os monitores das câmeras estão localizados. Instruído a remover excrementos, limpar e higienizar. Observou aproximadamente 30 moscas vivas pequenas e grandes voando por toda a instalação e nas superfícies externas dos utensílios de cozinha armazenados. Deve eliminar a atividade de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta de saída traseira observada não à prova de roedores. Instruído a fechar uma lacuna de 1/4 de polegada na porta para evitar a entrada de pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas com manchas escuras e cortes profundos em toda a área de preparação. Instruído a substituir.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico no local para testar a resistência do desinfetante na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve remover todos os restos de alimentos secos das superfícies internas do equipamentos de cozinha, unidades de resfriamento e recipientes de armazenamento contendo alimentos, molhos, ingredientes, etc.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a falta de uma pia de compartimento na área de preparação traseira (torneira) de encanamento. Instruído a fornecer e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar a torneira na pia do esfregão na parte traseira e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar a parede atrás da pia na parte traseira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: capô de ventilação observado com acúmulo excessivo de poeira, sujeira e graxa. Instruído a limpar e manter o sistema livre de acumulações acumuladas.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum treinamento de manipulador de alimentos no local para revisão durante a inspeção. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de treinamento de alérgenos no local para o gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago. Instruído a obter.

Fonte: chicago.gov