4001 West Jackson Boulevard,
Chicago,
60624
Illinois,
United States
Fecha del informe: 6 de junio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección mientras preparaba y servía alimentos TCS (pollo, costillas, pasta alfredo). Se le ha ordenado proporcionar y mantener al menos un cfm en el sitio mientras esté abierto y en funcionamiento. Violación de la base prioritaria. #7 -38-012. Citación emitida.
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados escritas en el sitio para todos los empleados con alimentación y condiciones. Se le ha dado instrucciones de mantenimiento in situ. Violación de la base prioritaria. #7 -38-010. Citación emitida.
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no hay ningún procedimiento escrito in situ ni los elementos necesarios descritos en el procedimiento disponibles in situ durante la inspección. Debe proporcionar. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador de manos disponible en ningún lavabo en la parte delantera o trasera, prepare el lavabo o el lavabo del inodoro. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener un lavado de manos adecuado. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que hubiera toallas de papel disponibles en los lavamanos ubicados en los fregaderos delanteros y traseros durante la inspección. Se le indica que proporcione y mantenga para lavarse las manos adecuadamente. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Consulte la infracción anterior para obtener información sobre las citaciones.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: acumulación de sustancia negra observada en la tapa interna de la máquina de hielo utilizada para el consumo humano. Se le indica que limpie y desinfecte
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs a temperaturas inadecuadas durante el tiempo de la inspección. Se anotaron aproximadamente 250 libras de costillas cocidas, 50 libras de alitas, 120 libras de piezas de pollo cocidas, 50 libras de pasta, todas entre 52 y 65 pies. Foto descartada voluntariamente. Cuesta 5000 dólares. Mosto mantenga tcs foods a 41f o menos. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una nevera portátil en el área de preparación trasera a temperaturas inadecuadas durante la inspección. Temperatura observada a 52 °F. Se observó una unidad de refrigeración de 3 puertas en el área de preparación delantera a una temperatura inadecuada de 0 °F 62 °F. Ambas unidades estaban almacenando alimentos TCS en ese momento. Unidad etiquetada y retenida para su inspección. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros para el interior de las unidades de refrigeración de las instalaciones. Debe mantenerse.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en el sitio durante la inspección. Observó aproximadamente 60 pequeños excrementos de roedores esparcidos por el suelo en las áreas de preparación delanteras y traseras, detrás de un ahumador grande, detrás de todo el equipo pesado de cocina, las unidades de refrigeración y dentro de un pequeño cubículo donde se encuentran los monitores de las cámaras. Se le indica que elimine los excrementos, limpie y desinfecte. Se observaron aproximadamente 30 moscas vivas pequeñas y grandes que volaban por toda la zona exterior de las instalaciones y sobre las superficies exteriores de los utensilios de cocina almacenados. Debe eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta de salida trasera observada no es a prueba de roedores. Se le indica que cierre un espacio de 1/4 de pulgada en la puerta para evitar la entrada de plagas.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tablas de cortar observadas con manchas oscuras y cortes profundos en toda el área de preparación. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas en el sitio para probar la potencia del desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe eliminar todos los restos de comida seca de las superficies interiores de equipos de cocina, unidades de refrigeración y recipientes de almacenamiento que contienen alimentos, salsas, ingredientes, etc.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que faltaba el accesorio de plomería (grifo) del fregadero de un compartimento en el área de preparación trasera. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar el grifo del fregadero de la mopa en la parte trasera de la instalación y mantenerlo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar la pared detrás del fregadero en la parte trasera.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: campana de ventilación observada con una acumulación excesiva de polvo, suciedad y grasa. Se le indicó que limpiara y mantuviera el sistema libre de acumulaciones acumuladas.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay capacitación de manipuladores de alimentos en el sitio para su revisión durante la inspección. Debe proporcionar.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay certificados de capacitación sobre alérgenos en el sitio para gerentes de alimentos certificados por la ciudad de Chicago. Se le ordenó obtener.
Fuente:
chicago.gov
