4001 West Jackson Boulevard,
Chicago,
60624
Illinois,
United States
Date du rapport : 6 juin 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place lors de l'inspection lors de la préparation et du service des aliments TCS (poulet, côtes levées, pâtes Alfredo). Il est demandé de fournir et de maintenir au moins un cfm sur site pendant l'ouverture et le fonctionnement. Violation de base prioritaire. #7 -38-012. Citation émise.
3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite n'a été observée sur place pour tous les employés alimentaires et conditionnels. Il a été demandé de le maintenir sur place. Violation de base prioritaire. #7 -38-010. Citation émise.
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite sur place ou les éléments nécessaires décrits dans la procédure ne sont disponibles sur place lors de l'inspection. Doit fournir. Violation de base prioritaire. #7 -38-005. Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains n'a été observé dans aucun lavabo situé à l'avant ou à l'arrière, dans le lavabo de préparation ou dans le lavabo des toilettes. Il est demandé de fournir et de maintenir un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les lave-mains situés à l'avant et à l'arrière des lave-mains au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir et d'entretenir pour un lavage des mains approprié. Violation de base prioritaire. #7 -38-030 (c). Voir la violation ci-dessus pour les informations de citation.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation de substance noire observée sur le couvercle interne d'une machine à glace utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les aliments TCS suivants à des températures inappropriées pendant la période d'inspection... On a noté environ 250 livres de côtes cuites, 50 livres d'ailes, 120 livres de morceaux de poulet cuits, 50 livres de pâtes, le tout variant entre 52 et 65 pieds. Photo supprimée volontairement. Coût : 5 000$. Doit maintenez TCS Foods @ 41f et moins. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de marche a été observée dans la zone de préparation arrière à des températures inappropriées lors de l'inspection. Température notée à 52° F. Unité de refroidissement à 3 portes observée dans la zone de préparation avant à une température inappropriée de 0 à 62 °F. Les deux unités stockaient des aliments TCS à cette époque. Unité étiquetée et conservée pour inspection. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres pour l'intérieur des unités de refroidissement sur place. Doit être maintenu.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur le site pendant la période d'inspection. J'ai remarqué qu'environ 60 excréments de petits rongeurs étaient éparpillés sur le sol dans les aires de préparation avant et arrière, derrière un grand fumoir, derrière tout l'équipement de cuisson lourd, les unités de refroidissement et dans un petit espace de rangement où se trouvent les écrans de caméra. Il est demandé d'éliminer les excréments, de les nettoyer et de les désinfecter. On a observé environ 30 petites et grandes mouches vivantes volant dans l'enceinte de l'établissement et sur les surfaces extérieures des ustensiles de cuisine entreposés. Doit éliminer l'activité des ravageurs. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte de sortie arrière observée n'est pas résistante aux rongeurs. Il est demandé de fermer un espace de 1/4 de pouce sur la porte pour empêcher l'entrée de parasites.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper ont été observées avec des taches foncées et des coupures profondes dans toute la zone de préparation. Il est demandé de le remplacer.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test chimique sur place pour tester la résistance du désinfectant dans un évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit éliminer tous les débris alimentaires secs des surfaces intérieures de équipements de cuisson, unités de refroidissement et récipients de stockage contenant des aliments, des sauces, des ingrédients, etc.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier à un compartiment observé dans la zone de préparation arrière, appareil de plomberie (robinet) manquant. Chargé de fournir et de maintenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer le robinet de l'évier à serpillière à l'arrière et l'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer le mur derrière l'évier utilitaire à l'arrière.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : hotte de ventilation observée avec une accumulation excessive de poussière, de saleté et de graisse. Il est demandé de nettoyer et de maintenir le système exempt d'accumulation accumulée.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation des manipulateurs d'aliments sur place pour examen lors de l'inspection. Doit fournir.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes sur place pour le responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago. Il a été demandé d'obtenir.
Une source :
chicago.gov
