Relatório de segurança alimentar: La Cabanita, 10401 S Muskegon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

10401 South Muskegon Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de junho de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem de mãos observada não acessível. Observou um frasco de spray e um copo dentro da pia na área de preparação. Deve manter a pia acessível o tempo todo. Eu removi artigos da pia durante a inspeção. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos na pia do banheiro. Toalhas de papel foram fornecidas durante a inspeção. Deve se manter acessível e mantido em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada) (cos)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura inadequada de tcs de alimentos prontos para consumo armazenados dentro do alcance de 2 portas em um refrigerador, como 60 libras. Bife cozido 90. 7f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos refrigerados a 41,0 pés ou menos. Aproximadamente 60 libras. $240. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de ratos espalhados no chão entre artigos e bagunça no exterior do galpão de armazenamento de alimentos e papel e no chão misturados com sujeira e papel picado perto do tanque de água quente. Também cerca de 6 excrementos de camundongos no armário inferior da penteadeira no banheiro e atrás de um recipiente de 5 galões de sabão na mesma área. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender às instalações em ou após 20/06/23. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação dos alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: deve elevar caixas e recipientes de refrigerantes e produtos de papel do chão do galpão externo.

40. Limpeza pessoal
- comentários: os manipuladores de alimentos observados que não usam protetores de cabelo durante o manuseio de alimentos devem fornecer e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução desinfetante quando não estiverem em uso na parte superior do freezer e tábuas de cortar.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: deve remover a colher de gelo de dentro da máquina de gelo e armazenar adequadamente em um recipiente limpo.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar roupas de plástico com alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da tampa do coletor de gordura na pia de 3 compressas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada no alcance de 2 portas no refrigerador.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na mesa de grelhar, armário de fritadeira, prateleiras de armazenamento, mesas de preparação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou que nenhum dispositivo de refluxo na máquina de gelo de mesa deve ser instalado e mantido para ser visto para manutenção.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia manual na área de preparação.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: área de lixo externa observada não mantida. O recipiente externo de graxa observado, incrustado com gordura e restos de comida, moído ao redor do recipiente de graxa e da lixeira externa, tem uma quantidade excessiva de lixo, latas, garrafas no chão e tampas da lixeira bem abertas. Deve remover graxa, lixo e detritos da tampa do recipiente de graxa e do solo ao redor da lixeira e mantenha as tampas fechadas para evitar a área de abrigo de roedores. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a sujeira e os respingos de comida acumulados nas paredes e tetos em todas as instalações, incluindo o banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos alimentares acumulados do chão por baixo, ao redor, ao longo das bases das paredes em todas as instalações e remover a água do chão e mantê-los secos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar e pintar a tinta lascada nas paredes da área de jantar, na área de preparação/lavagem da louça e quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados e quebrados na área de preparação/lavagem de louça, corredor traseiro, vários orifícios no piso do galpão externo de armazenamento de alimentos e produtos de papel.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou que nenhum treinamento de alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov