Informe de seguridad alimentaria: La Cabanita, 10401 S Muskegon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

10401 South Muskegon Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de junio de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita publicada)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el fregadero de lavado de manos observado no es accesible. Observé una botella rociadora y una taza dentro del fregadero de manos en el área de preparación. Debe mantener el lavabo accesible en todo momento. Saqué los artículos del fregadero durante la inspección. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron dispositivos para secar las manos en el lavabo del baño. Se proporcionaron toallas de papel durante la inspección. Debe mantenerse accesible y mantenido en todo momento. (base prioritaria 7-38-030 (c) (infracción consolidada) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en los alimentos listos para comer almacenados dentro del alcance de 2 puertas en una hielera, como 60 libras. Filete cocido 90. 7f. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 60 libras. 240 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 100 o más excrementos de ratas esparcidos por el suelo entre los artículos y el desorden en el exterior del cobertizo de almacenamiento de alimentos y papel y en el suelo mezclados con tierra y papel triturado cerca del tanque de agua caliente. También aproximadamente 6 excrementos de ratones en el armario inferior del tocador del baño y detrás de un recipiente de jabón de 5 galones en la misma área. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 20 de junio del 23 de junio. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (cita publicada)

39. Prevención de la contaminación durante la preparación de los alimentos, almacenamiento y pantalla
- comentarios: debe elevar las cajas y recipientes de refrescos y artículos de papel del piso en el cobertizo exterior.

40. Limpieza personal
- comentarios: los manipuladores de alimentos observados que no usan sujetadores para el cabello mientras manipulan los alimentos deben proporcionarlos y mantenerlos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use en la parte superior del congelador horizontal y de las tablas de cortar.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: debe quitar la cuchara de hielo del interior de la máquina de hielo y guardarla adecuadamente en un recipiente limpio.

45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido de la tapa del colector de grasa en el fregadero de 3 comp.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta de la puerta desgastada en el refrigerador con alcance de 2 puertas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, el gabinete de la freidora, los estantes de almacenamiento y las mesas de preparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo de mesa que debe instalarse y mantenerse para ser vista para su mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería que gotea en el fregadero de manos en el área de preparación.

54. Eliminación adecuada de la basura y los residuos; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: el área de basura exterior observada no se mantiene. Se observó que el contenedor de grasa exterior está incrustado con grasa y restos de comida, el suelo alrededor del contenedor de grasa y el contenedor de basura exterior tiene una cantidad excesiva de basura, latas, botellas en el suelo y las tapas del contenedor de basura abiertas de par en par. Debe quitar la grasa, la basura y los residuos de la tapa del recipiente de grasa y del suelo alrededor del contenedor de basura y mantenga las tapas cerradas para evitar que haya roedores en la zona. (fundación prioritaria 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la suciedad y las salpicaduras de comida acumuladas en las paredes y techos de todas las instalaciones, incluido el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en el piso debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones y eliminar el agua del piso y mantenerlos secos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar pintura astillada en las paredes del comedor, el área de preparación/lavado de platos y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas o rotas en el área de preparación y lavado de platos, el pasillo trasero, varios agujeros en el piso del cobertizo exterior de almacenamiento de alimentos y artículos de papel.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación para manipuladores de alimentos que los empleados deben proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios que los gerentes de alimentos deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov