Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cabanita, 10401 S Muskegon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

10401 South Muskegon Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 20 juin 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée par les employés n'a été observée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé pour le lavage des mains n'est pas accessible. J'ai observé la présence d'un flacon pulvérisateur et d'un gobelet à l'intérieur de l'évier manuel dans la zone de préparation. Vous devez garder le lavabo accessible en tout temps. J'ai retiré les articles de l'évier lors de l'inspection. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (cos)

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé sur le lavabo des toilettes. Des serviettes en papier ont été fournies lors de l'inspection. Doit rester accessible et entretenu à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (violation consolidée) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée sur les aliments prêts à manger entreposés à deux portes dans une glacière telle que 60 livres. Steak cuit 90. 7f. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir les aliments à une température de 41, 0f ou moins. Environ 60 livres. 240$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les récipients de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé la présence d'une centaine de déjections de rats ou plus éparpillées sur le sol entre les articles et encombrées dans l'abri extérieur de stockage de nourriture et de papier et sur le sol mélangées à de la saleté et du papier déchiqueté à proximité d'un réservoir d'eau chaude. Également environ 6 excréments de souris dans l'armoire inférieure du meuble-lavabo des toilettes et derrière un contenant de 5 gallons de savon au même endroit. Doit éliminer les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour effectuer l'entretien des locaux le 20 juin 23 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation des aliments, rangement et affichage
- commentaires : vous devez soulever les boîtes et les contenants de boissons gazeuses et de papier du sol du hangar extérieur.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les personnes observées qui manipulent des aliments et qui ne portent pas de dispositifs de retenue pour cheveux lorsqu'elles manipulent des aliments doivent les fournir et les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur le dessus du congélateur et des planches à découper.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : il faut retirer la cuillère à glace de l'intérieur de la machine à glaçons et la ranger correctement dans un contenant propre.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : vous devez ranger les vêtements en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut enlever la rouille du couvercle du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée des 2 portes du refroidisseur.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur la table à griller, la friteuse, les étagères de rangement et les tables de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement observé sur la machine à glace de table ne doit être installé et entretenu pour être visible lors de l'entretien.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer le tuyau qui fuit au niveau de l'évier manuel dans la zone de préparation.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : la zone d'ordures extérieure observée n'est pas entretenue. On a observé une accumulation de déchets à l'extérieur d'un contenant à graisse et de débris alimentaires. Le sol autour du bac à graisse et de la benne à ordures à l'extérieur de la benne à ordures contenait une quantité excessive de déchets, de canettes, de bouteilles au sol et de couvercles de la benne à ordures largement ouverts. Doit éliminer la graisse, les déchets et les débris du couvercle du bac à graisse et du sol autour de la benne à ordures et gardez les couvercles fermés pour éviter qu'il n'y ait de zone d'abri pour rongeurs. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la saleté et les éclaboussures de nourriture accumulées sur les murs et les plafonds dans tous les locaux, y compris les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut nettoyer les débris alimentaires accumulés sur le sol, autour et le long des bases des murs des locaux, enlever l'eau du sol et les garder au sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vous devez gratter et peindre la peinture écaillée sur les murs de la salle à manger, de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle et là où cela est nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés et cassés dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle, dans le hall arrière, ainsi que plusieurs trous dans le plancher d'un hangar extérieur de stockage de nourriture et de papier.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments pour les employés ne doit être dispensée et maintenue.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires à l'intention des responsables de l'alimentation ne doit être dispensée et maintenue.

Une source : chicago.gov