Relatório de segurança alimentar: Manolos Tamales, Inc. #1, 5341 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, EUA.

5341 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de julho de 2023
10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de mão observada na área de preparação do porão não abastecida com sabonete para as mãos. A pessoa responsável informou que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nas pias. O manipulador de alimentos obteve sabonete para pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos seguros dentro da unidade de refrigeração da cozinha são impróprias: frango 50. 5f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 3 libras de produtos no valor de $20,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não anotou rótulos para recipientes de armazenamento a granel (farinha e açúcar). Pessoa instruída responsável, todos os recipientes de ingredientes alimentícios a granel e em funcionamento devem ser rotulados com o nome do conteúdo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores no local. Observou aproximadamente 100 excrementos de camundongos no chão da sala do tanque de água quente do forno do porão. Também observou aproximadamente 20 moscas grandes na sala de preparação do porão traseiro. A gerência foi instruída a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. Fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram manipuladores de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. Instruiu a pessoa responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar um sistema de retenção de cabelo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um pequeno vazamento no cano de drenagem da pia de três compartimentos na área de preparação traseira do primeiro andar. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou acúmulo de graxa, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação, lavagem de louça, armazenamento e porão. Gerente instruído a limpar o chão sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Acúmulo de poeira observado no ventilador do refrigerador embutido, protetores de luz na área de cozinha e aberturas de teto e parede nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de teto/parede.

Fonte: chicago.gov