Informe de seguridad alimentaria: Manolos Tamales, Inc. #1, 5341 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5341 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de julio de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos en el área de preparación del sótano que no estaba repleto de jabón para manos. Informó a la persona a cargo de que el jabón para manos debe estar disponible en los lavabos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el fregadero durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de retención de frío de la cocina eran inadecuadas: pollo 50, 5 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 3 libras de productos con un valor de 20 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: no se observaron etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y azúcar). Persona a cargo con instrucciones: Todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento deben estar etiquetados con el nombre del contenido.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 100 excrementos de ratones en el suelo de la sala del tanque de agua caliente del horno del sótano. También se observaron aproximadamente 20 moscas grandes en la sala de preparación del sótano trasero. La gerencia dio instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observé a manipuladores de alimentos preparando alimentos sin restricciones para el cabello. La persona a cargo indicó que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga menor en el tubo de desagüe del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación del primer piso trasero. Se le indica que repare y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en el ventilador de la nevera portátil, en los protectores de luz en el área de cocción y en las rejillas de ventilación del techo y la pared de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera todos los ventiladores, protectores de luz y rejillas de ventilación de techo/pared.

Fuente: chicago.gov