Rapport sur la sécurité alimentaire : Manolos Tamales, Inc. #1, 5341 S Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5341 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 3 juillet 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : un lavabo observé dans la zone de préparation du sous-sol n'était pas approvisionné en savon pour les mains. Personne responsable informée que du savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le manipulateur d'aliments a obtenu du savon pour les mains pour laver les mains au moment de l'inspection. Violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont noté que le temps et la température suivants étaient inappropriés à l'intérieur de l'unité de conservation froide de la cuisine pour les aliments sains : poulet 50,5 °F. Le responsable a éliminé immédiatement et volontairement 3 livres de produits d'une valeur de 20$ par processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation publiée.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été notée pour les récipients de stockage en vrac (farine et sucre). Personne responsable, tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et en état de fonctionnement doivent être étiquetés avec le nom du contenu.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'activité de rongeurs sur les lieux. Environ 100 excréments de souris ont été observés sur le plancher du réservoir d'eau chaude de la fournaise du sous-sol. On a également observé environ 20 grosses mouches dans la salle de préparation du sous-sol arrière. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer toutes les déjections de rongeurs de toutes les zones touchées. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation publiée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé des manipulateurs d'aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Il a été indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite mineure observée au niveau du tuyau de vidange de l'évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation arrière du premier étage. Il est demandé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et du sous-sol. Il a demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur le ventilateur de la glacière de plain-pied, sur les écrans lumineux de la zone de cuisson et sur les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les écrans lumineux et les évents de plafond et muraux.

Une source : chicago.gov