Relatório de segurança alimentar: Manolos Tamales, Inc. #1, 5341 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5341 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de maio de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável pelo treinamento de gerentes de serviços de alimentação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. Foto instruída de que o certificado válido em conjunto com um gerente certificado deve estar sempre presente no local. TCS Foods (frango, feijão). São preparados e servidos. Fundação prioritária #7 -38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sumidouros manuais observados na área de preparação frontal, área de preparação traseira e área de preparação do porão não acessíveis. A bacia estava cheia de utensílios e um recipiente de plástico para alimentos, bloqueado com esfregão e coberto com avental. Instruiu que a pia deve estar acessível e mantida em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou carne crua sendo descongelada em temperatura ambiente no chão na área de preparação frontal. Pessoa responsável instruída de que todo descongelamento deve ocorrer sob refrigeração ou água fria corrente potável a 70f ou menos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um espaço de 1/4 de polegada ao longo do lado da porta de saída externa traseira. Pessoa instruída encarregada de reparar e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada no local. Camundongos mortos e excrementos de camundongos são numerosos demais para serem contados no local em toda a instalação, nas seguintes áreas: preparação traseira, armário (s) de armazenamento, armários da fornalha, ao longo das paredes e do piso, na área de preparação do porão, salas de armazenamento e sala de forno. Instruiu a pessoa responsável a remover todos os excrementos de camundongos, higienizar todas as áreas e informar o serviço licenciado de controle de pragas sobre a infestação. Violação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observado estabelecimento de varejo de alimentos sem um operador licenciado de controle de pragas. Todos os estabelecimentos varejistas de alimentos devem contratar um exterminador licenciado de Illinois, que fornecerá serviços de insetos e vermes no estabelecimento pelo menos duas vezes por ano. Um diário de bordo deve ser mantido por doze (12) meses e incluir uma cópia dos relatórios de serviço e o número da licença de saúde pública do Departamento de Saúde Pública de Illinois (idph) da empresa de controle de pragas. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (c). Problema de citação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou camundongos mortos em armadilhas na instalação. Pessoa encarregada instruída a remover todos os roedores mortos e manter as instalações.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: utensílios de serviço único observados e equipamentos de cozinha armazenados inadequadamente na sala do forno e na pia do esfregão. Pessoa encarregada instruída a remover e armazenar adequadamente para evitar possíveis contaminações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papel alumínio observado e fita isolante usadas nas prateleiras de toda a instalação. Pessoa encarregada de remover e manter superfícies lisas e facilmente limpas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a falta de rolhas de pia de 3 compartimentos em todas as pias. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho em pias de 3 compartimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: recipientes de armazenamento de alimentos observados e equipamentos/utensílios de cozinha em uso (panelas, frigideiras, bacia de panela de arroz, etc.) muito grandes para a pia de lavagem de louça de 3 compartimentos. Os compartimentos do lavatório da pessoa informada responsável devem ser suficientemente grandes para acomodar a imersão dos maiores equipamentos e utensílios. Se o referido equipamento ou utensílios forem muito grandes para a pia de lavar louça, uma máquina de lavar louça ou equipamento alternativo deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-025. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: ferrugem observada e acúmulo de resíduos em mesas e equipamentos em toda a instalação. Pessoa encarregada de limpar/substituir e manter.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum receptáculo coberto no banheiro do porão para uso unissex. Instruiu a pessoa responsável a fornecer um recipiente coberto e mantê-lo em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: buracos observados nos tetos e paredes em toda a instalação nas seguintes áreas: teto do banheiro do porão, paredes do porão e paredes na área de preparação traseira. Instruiu a pessoa responsável a reparar todas as áreas para evitar o abrigo e a manutenção de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens observados armazenados no chão da sala traseira de armazenamento seco. Observou todos os itens no refrigerador externo armazenado no chão. Pessoa encarregada de fornecer prateleiras, organizar e manter todos os itens a pelo menos quinze centímetros do chão em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo observado de graxa e sujeira nos filtros do sistema de capô na área de preparação frontal. Pessoa encarregada de limpar e manter.

Fonte: chicago.gov