Informe de seguridad alimentaria: Manolos Tamales, Inc. #1, 5341 S Kedzie Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5341 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de mayo de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo de la formación de gerentes de servicios de alimentos.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el sitio. Foto con instrucciones de que un certificado válido junto con el gerente certificado debe estar en el sitio en todo momento. TCS Foods (pollo, frijoles). Están preparados y servidos. Fundación prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder a los lavamanos observados en el área de preparación delantera, en el área de preparación trasera y en el área de preparación del sótano. La cubeta se llenó con utensilios y un recipiente de plástico para comida, se tapó con un trapeador y se cubrió con un delantal. Se le indicó que el fregadero debe estar accesible y mantenido en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que la carne cruda se descongelaba a temperatura ambiente en el piso en el área de preparación frontal. Se le indicó a la persona a cargo que toda la descongelación debe realizarse en refrigeración o con agua corriente potable a 70 °F o menos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: espacio observado de 1/4 de pulgada a lo largo del costado de la puerta de salida exterior trasera. Persona encargada de la reparación y el mantenimiento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada en las instalaciones. Los ratones muertos y los excrementos de ratones son demasiado numerosos para contarlos en toda la instalación en las siguientes áreas: preparación trasera, armario de almacenamiento, armario (s) de horno, a lo largo de las paredes y el piso del área de preparación del sótano, salas de almacenamiento y sala de calderas. Se le indicó a la persona a cargo que eliminara todos los excrementos de los ratones, desinfectara todas las áreas e informara al servicio autorizado de control de plagas sobre la infestación. Infracción prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observados establecimiento minorista de alimentos sin un operador de control de plagas autorizado. Todos los establecimientos minoristas de alimentos deberán contratar a un exterminador autorizado de Illinois que brindará servicios de insectos y alimañas en el establecimiento al menos dos veces al año. Se guardará un libro de registro durante doce (12) meses e incluirá una copia de los informes de servicio y el número de licencia del Departamento de Salud Pública de Illinois (idph) de la compañía de control de plagas. Se le indicó que proporcionara. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (c). Problema de citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratones muertos observados en las trampas de la instalación. Se le indicó a la persona a cargo que retirara todos los roedores muertos y mantuviera las instalaciones.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los utensilios de servicio único y el equipo de cocina observados se almacenaron incorrectamente en la sala de calderas y en la sala del fregadero de la mopa. Se le indicó a la persona a cargo que retirara y almacenara adecuadamente para evitar una posible contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: lámina de cartón observada y cinta aislante utilizadas en las estanterías de toda la instalación. Se le indicó a la persona a cargo que retirara y mantuviera las superficies lisas y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que faltaban tapones de lavabo de 3 compartimentos en todos los fregaderos. El gerente instruido debe proporcionar tapones que funcionen en los fregaderos de 3 compartimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: los recipientes de almacenamiento de alimentos observados y los equipos/utensilios de cocina en uso (ollas, sartenes, cubeta arrocera, etc.) son demasiado grandes para un fregadero de 3 compartimentos. Los compartimentos del fregadero de la persona a cargo informada deberán ser lo suficientemente grandes como para permitir la inmersión de los equipos y utensilios más grandes. Si dicho equipo o utensilios son demasiado grandes para el fregadero de lavado de vajillas, se debe proporcionar una máquina lavaplatos o un equipo alternativo. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó la acumulación de óxido y residuos en las mesas y el equipo de toda la instalación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara, reemplazara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño del sótano para uso unisex. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un recipiente cubierto y lo mantuviera en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron agujeros en los techos y paredes de toda la instalación en las siguientes áreas: techo de los baños del sótano, paredes del sótano y paredes del área de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que reparara todas las áreas para evitar el refugio y el mantenimiento de las plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos observados almacenados en el piso de la sala de almacenamiento seco trasera. Observé todos los artículos en la hielera exterior guardados en el piso. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara estanterías y organizara y mantuviera todos los artículos al menos a seis pulgadas del piso en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de grasa y suciedad en los filtros del sistema de capó en la zona de preparación delantera. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov