5341 South Kedzie Avenue,
Chicago,
60632
Illinois,
United States
Date du rapport : 16 mai 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable de la formation des responsables de la restauration n'a observé.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de responsable de la restauration valide de la ville de Chicago n'a été observé sur place. Photo indiquant qu'un certificat valide délivré par un responsable certifié doit être sur place à tout moment. TCS Foods (poulet, haricots). Sont préparés et servis. Fondation prioritaire #7 -38-012. Citation émise.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les éviers à main observés dans la zone de préparation avant, la zone de préparation arrière et la zone de préparation du sous-sol ne sont pas accessibles. Le bassin était rempli d'ustensiles et d'un contenant alimentaire en plastique, bloqué par une serpillère et recouvert d'un tablier. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé de la viande crue décongelée à température ambiante sur le sol dans la zone de préparation avant. A informé le responsable que toute décongélation doit avoir lieu au réfrigérateur ou à l'eau froide courante potable à 70° F ou moins.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4 de pouce le long du côté de la porte de sortie extérieure arrière. Personne chargée de la réparation et de l'entretien.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée dans les locaux. Les souris mortes et les excréments de souris sont trop nombreux pour être détectés sur place dans l'ensemble de l'établissement dans les zones suivantes : préparation arrière, placard de rangement, placard (s) de fournaise, le long des murs et du sol dans la zone de préparation du sous-sol, salles de stockage et salle de fournaise. A demandé au responsable de retirer tous les excréments de souris, de désinfecter toutes les zones et d'informer le service de lutte antiparasitaire agréé de l'infestation. Violation de priorité #7 -38-020 (a). Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observés établissement de vente au détail de produits alimentaires sans opérateur de lutte antiparasitaire agréé. Tous les établissements de restauration au détail doivent passer un contrat avec un exterminateur agréé de l'Illinois qui fournira des services d'insectes et de vermine dans l'établissement au moins deux fois par an. Un journal de bord doit être conservé pendant douze (12) mois et inclure une copie des rapports de service et le numéro de licence de santé du ministère public de l'Illinois (IDPH) de la société de lutte antiparasitaire. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (c). Problème de citation.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris mortes observées sur des pièges dans l'établissement. A demandé au responsable de retirer tous les rongeurs morts et d'entretenir les locaux.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : ustensiles à service unique et équipements de cuisine observés mal entreposés dans la chaufferie et l'évier à serpillères. Il a été demandé au responsable de le retirer et de le ranger correctement pour éviter toute contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : une feuille de carton et du ruban isolant ont été observés sur les étagères de l'installation. Le responsable a été chargé de retirer et de maintenir les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bouchons d'évier à 3 compartiments observés manquants dans tous les éviers. Le responsable responsable doit fournir des bouchons de travail aux éviers à 3 compartiments.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les récipients de conservation des aliments observés et les équipements/ustensiles de cuisine en cours d'utilisation (casseroles, poêles, cuvette du cuiseur à riz, etc.) sont trop grands pour un évier à 3 compartiments. Les compartiments des éviers destinés à une personne informée doivent être suffisamment grands pour permettre l'immersion du plus gros équipement et des ustensiles. Si ces équipements ou ustensiles sont trop grands pour l'évier de vaisselle, une machine à laver ou un autre équipement doit être fourni. Violation de base prioritaire #7 -38-025. Citation émise.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de rouille et de résidus observée sur les tables et l'équipement dans l'ensemble de l'installation. Il a été demandé au responsable du nettoyage/du remplacement et de l'entretien.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle couvert n'a été observé dans les toilettes du sous-sol pour une utilisation unisexe. A demandé au responsable de fournir un récipient couvert et de l'entretenir en tout temps.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trous observés dans les plafonds et les murs de l'établissement dans les zones suivantes : plafond des toilettes du sous-sol, murs du sous-sol et murs de la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer toutes les zones pour empêcher l'hébergement et l'entretien des ravageurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : objets observés entreposés sur le sol dans la salle de stockage sèche arrière. J'ai observé tous les articles dans la glacière extérieure entreposée sur le sol. La personne responsable a été chargée de fournir des étagères et d'organiser et d'entretenir tous les articles à au moins six pouces du sol en tout temps.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse et de crasse observée sur les filtres du système de hotte situé dans la zone de préparation avant. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien.
Une source :
chicago.gov
