Relatório de segurança alimentar: No Sauce AZ Smokehouse, West 79th Street, Chicago, IL, EUA.

2055 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de junho de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado que deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como costelas, macarrão e queijo no momento. Deve estar sempre no local. O gerente de alimentos chegou ao local às 14h16 (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida) (cos)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou que nenhuma política de saúde dos funcionários assinada deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou a pia para lavar as mãos na área de preparação/lavagem de louça não acessível observou um balde vermelho e uma garrafa grande de detergente líquido dentro da pia. Eu removi os artigos durante a inspeção. Deve se manter acessível em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhum sabão na pia do banheiro deve fornecer e manter. O sabão foi fornecido durante a inspeção. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: o tubo com vazamento observado na pia de lavagem das mãos na área de preparação/lavagem da louça deve ser reparado e mantido.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: não observou nenhum desinfetante químico para uso com a lavagem manual na pia de 3 compartimentos para higienizar utensílios multiuso. Deve fornecer e manter. (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos cozidos prontos para comer, como 35 libras. Pontas de costela 105. 6f-114. 1f. 50 libras. Macaroni & cheese-107. 4f-110. O produto 7f foi descartado por gerente. Deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 85 libras. $160. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum dispositivo de medição de temperatura do termômetro de sonda interna que verifique a escala da faixa de temperatura. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que nenhum livro de registro de controle de pragas com os documentos necessários deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-020 (c) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 100 ou mais excrementos de camundongos em cima do coletor de gordura na pia de 3 compartimentos e na calafetagem excessiva atrás do coletor de gordura, no chão próximo ao freezer, no chão e em cima de latas na área de armazenamento de alimentos secos, no chão ao lado de 2 portas, alcance do refrigerador em ambos os lados, no chão atrás de pequenos refrigeradores na área do balcão de atendimento frontal, em todas as prateleiras da balcão de serviço, tomada de parede, no saguão atrás da mesa. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 12/06/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso nas prateleiras suspensas de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no armário da fritadeira, nas mesas de preparação, na mesa de grelha do forno.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substitua telhas de teto manchadas e ladrilhos de piso. Deve remover a calafetagem excessiva ao redor das bases da parede para ficar lisa e fácil de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos entre paredes e equipamentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as tampas ausentes nos protetores de luz na área de preparação/lavagem da louça.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os detritos acumulados no exaustor e nos filtros do exaustor do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov