Relatório de segurança alimentar: Restaurante Triple Crown original, 211 W 22nd Pl, Chicago, Illinois, EUA.

211 West 22nd Place, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de fevereiro de 2024
9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: funcionário observado cortando e chapeando pato cozido para o cliente com as próprias mãos. Os instruídos devem usar luvas ou outros métodos alternativos aprovados ao manusear alimentos e produtos prontos para consumo. Produto descartado voluntariamente. Aproximadamente 5 libras a $45,00. Violação prioritária 7-38-010, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos no banheiro dos funcionários na área de preparação de alimentos e na pia de lavagem das mãos na área de lava-louças/preparação de alimentos. Deve obter, reparar e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão nas pias de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários na área de preparação de alimentos e na área de lava-louças/preparação de alimentos. Instruído a fornecer e manter a base prioritária 7-38-030 (c), consolidada com a citação acima

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs armazenados em um refrigerador de duas portas na área traseira de preparação de alimentos e no refrigerador embutido. Os seguintes alimentos foram encontrados fora da temperatura na geladeira de duas portas: rolinhos de ovo (54. 2f), asas de frango (54. 5f), rangoon de caranguejo (53. 1f), patos inteiros (52. 1f), frango (54. 5f). Encontrei de 4 a 15 dúzias de caixas de ovos em temperaturas impróprias variando de 58, 2f-59. 0f no refrigerador. O gerente descartou aproximadamente 50 libras por $300. Deve ter alimentos frios a 41,0f ou menos. Prioridade 7-38-005, citação emitida

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou temperatura inadequada do refrigerador a 52. 7ff com alimentos tcs armazenados no interior para venda. Uma etiqueta guardada para inspeção foi colocada na unidade. Depois de reparado, envie um e-mail para cdph. Deve ter unidades de retenção a frio em 41. 0f ou abaixo. Prioridade 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de infestação de pragas e atividade de baratas vivas. Observou aproximadamente 400 excrementos de rato no chão nas seguintes áreas: embaixo da máquina de lavar louça, pia de três compartimentos, banheiro dos funcionários, ao redor do tanque de água quente, ao redor do equipamento de retenção de frio no armário de armazenamento na área de jantar, sob as estantes próximas aos aquários na parte traseira. As seguintes superfícies foram observadas com excrementos de camundongos: nas mesas de preparação de alimentos nas áreas traseira e frontal, nas prateleiras sob as mesas de preparação de alimentos, dentro da caixa de armazenamento de alimentos com msg, amido de milho e sal (todas descartadas neste momento), em uma caixa com itens pré-embalados acima das caixas de armazenamento de ingredientes secos, no refrigerador de preparação na área frontal de preparação de alimentos, em o compartimento interior inferior das unidades de fritura. Observou duas baratas vivas na parede perto da luz de emergência acima da pia para lavar as mãos na área de lava-louças/preparação de alimentos. Instruído a eliminar a atividade de baratas vivas, remover os excrementos de camundongos, limpar e higienizar todas as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas em caso de violação de prioridade de serviço 7-38-020 (a), citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou três recipientes de armazenamento de carne armazenados no chão sob a estante de uma mesa de preparação de alimentos na parte traseira. Instruído a se abster de armazenar alimentos no chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a argamassa delineando o escorredor da máquina de lavar louça de baixa temperatura com substância preta. Instruído a limpar profundamente ou substituir a referida argamassa e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o seguinte com graxa incrustada e não limpa: o exterior e o interior das unidades de refrigeração, as estantes sob as mesas de preparação de alimentos, as fendas entre o equipamento e as mesas de preparação de alimentos e o equipamento de cozinha. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou a pia do esfregão transbordando de água de esgoto e não drenando. Instruído a reparar a referida pia de esfregão para drenar e manter adequadamente. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso observado em toda a área traseira de preparação de alimentos com sujeira e acúmulo de alimentos. Pisos, especialmente ao redor do equipamento na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a limpar e manter o referido piso.

Fonte: chicago.gov