Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Triple Crown Original, 211 W 22nd Pl, Chicago, Illinois, États-Unis.

211 West 22nd Place, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 13 févr. 2024
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un employé a été observé en train de couper et d'étaler du canard cuit pour le client à mains nues. Les personnes chargées des instructions doivent utiliser des gants ou d'autres méthodes alternatives approuvées lors de la manipulation d'aliments et de produits prêts à manger. Produit jeté volontairement. Environ 5 livres à 45, 00$. Violation de priorité 7-38-010, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition pour le séchage des mains n'a été observée dans les toilettes des employés dans la zone de préparation des repas et dans l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lave-vaisselle/préparation des repas. Doit être obtenu, réparé et entretenu. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers pour le lavage des mains dans les toilettes des employés dans la zone de préparation des aliments et dans la zone de lavage de la vaisselle/préparation des aliments. Chargé de fournir et de maintenir la base prioritaire 7-38-030 (c), consolidée avec la citation ci-dessus

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des températures inappropriées ont été observées dans les aliments TCS conservés dans un réfrigérateur à deux portes situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments et dans la glacière. Les aliments suivants n'étaient pas en température dans le réfrigérateur à deux portes : nems (54, 2 f), ailes de poulet (54, 5 f), rangoon au crabe (53, 1 f), canards entiers (52, 1 f), poulet (54, 5 f). J'ai trouvé 4 à 15 douzaines de boîtes d'œufs à des températures inappropriées allant de 58, 2 à 59, 0 f dans la glacière de plain-pied. Le gérant a jeté environ 50 livres pour 300$. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée du réfrigérateur à 52,7 degrés Celsius avec des aliments TCS conservés à l'intérieur pour la vente. Une étiquette réservée à l'inspection a été apposée sur l'unité. Une fois réparé, envoyez un e-mail à cdph. Doit avoir des unités de conservation au froid à 41, 0f ou moins. Priorité 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'infestation de ravageurs et d'activité de gardons vivants. On a observé environ 400 excréments de souris sur le sol dans les zones suivantes : sous le lave-vaisselle, l'évier à trois compartiments, les toilettes des employés, autour du réservoir d'eau chaude, autour de l'équipement de conservation du froid dans le placard de rangement de la salle à manger, sous les étagères près des aquariums à l'arrière. Les surfaces suivantes ont été observées avec des excréments de souris : sur les tables de préparation des aliments à l'arrière et à l'avant, sur les étagères situées sous les tables de préparation des aliments, à l'intérieur du bac de conservation des aliments contenant du glutamate monosodique, de la fécule de maïs et du sel (tous jetés pour le moment), dans un bac contenant des articles préemballés au-dessus des bacs de stockage des ingrédients secs, sur le refroidisseur de préparation situé à l'avant, dans le compartiment intérieur inférieur des unités de friture. J'ai observé deux cafards vivants accrochés au mur près de l'éclairage de secours au-dessus de l'évier pour le lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle/de préparation des aliments. Il a été demandé d'éliminer l'activité des cafards vivants, d'éliminer les chutes de souris, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées, et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire en cas de violation de la priorité de service 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé trois récipients de stockage de viande entreposés sur le sol sous l'étagère d'une table de préparation des aliments à l'arrière. Il est demandé de s'abstenir de stocker des aliments sur le sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a observé le coulis recouvrant l'égouttoir du lave-vaisselle à basse température avec une substance semblable à du noir. Il est demandé de nettoyer en profondeur ou de remplacer ledit coulis et de l'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : a observé ce qui suit avec graisse incrustée et non propre : l'extérieur et l'intérieur des unités de réfrigération, les étagères situées sous les tables de préparation des aliments, les crevasses entre l'équipement et les tables de préparation des aliments et les équipements de cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : évier à serpillière observé débordant d'eaux usées et ne s'écoulant pas. Il est demandé de réparer ledit évier à serpillière pour le drainer et l'entretenir correctement. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol observé dans toute la zone arrière de préparation des aliments avec accumulation de saleté et de nourriture. Planchers entourant en particulier l'équipement dans la zone arrière de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit sol.

Une source : chicago.gov