Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Original Triple Crown, 211 W 22nd Pl, Chicago, Illinois, EE. UU..

211 West 22nd Place, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de febrero de 2024
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un empleado cortando y colocando pato cocido para el cliente con las manos desnudas. Se le indica que debe usar guantes u otros métodos alternativos aprobados cuando manipule alimentos y productos listos para comer. Producto desechado voluntariamente. Aproximadamente 5 libras a 45,00$. Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secarse las manos en el baño de los empleados en el área de preparación de alimentos y en el lavabo para lavarse las manos en el área de lavado de platos y preparación de alimentos. Debe obtenerlo, repararlo y mantenerlo. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en los lavabos para lavarse las manos en el baño de los empleados, en el área de preparación de alimentos y en el área de lavado de platos y preparación de alimentos. Se le ha ordenado proporcionar y mantener la base prioritaria 7-38-030 (c), consolidada con la cita anterior

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS almacenados en un refrigerador de dos puertas en la zona trasera de preparación de alimentos y en la hielera portátil. Los siguientes alimentos se encontraron fuera de temperatura en el refrigerador de dos puertas: rollitos de huevo (54, 2 pies), alitas de pollo (54, 5 pies), cangrejo rangoon (53, 1 pie), patos enteros (52, 1 pie), pollo (54, 5 pies). Encontré entre 4 y 15 docenas de cajas de huevos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 58, 2 y 59. 0 pies en la hielera a ras de suelo. El gerente descartó aproximadamente 50 libras a un precio de 300 dólares. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada del refrigerador a 52. 7 grados con los alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Se ha colocado una etiqueta en la unidad para su inspección. Una vez reparado, envíe un correo electrónico a cdph. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de infestación de plagas y actividad de cucarachas vivas. Se observaron aproximadamente 400 excrementos de ratón en el suelo en las siguientes áreas: debajo del lavavajillas, el lavabo con tres compartimentos, el baño de los empleados, alrededor del tanque de agua caliente, alrededor del equipo de almacenamiento en frío del armario de almacenamiento del comedor, debajo de las estanterías cerca de los acuarios en la parte trasera. Se observaron las siguientes superficies con excrementos de ratones: en las mesas de preparación de alimentos de las áreas de preparación de alimentos trasera y delantera, en las estanterías debajo de las mesas de preparación de alimentos, dentro de la papelera de almacenamiento de alimentos con glutamato monosódico, almidón de maíz y sal (todos desechados en este momento), en una papelera con productos preenvasados por encima de los contenedores de almacenamiento de ingredientes secos, en la hielera de preparación de la zona delantera de preparación de alimentos, en el compartimento interior inferior de las unidades de fritura. Se observaron dos cucarachas vivas en la pared cerca de la luz de emergencia sobre el fregadero para lavarse las manos en el área de lavado de platos y preparación de alimentos. Se le indicó eliminar la actividad de las cucarachas vivas, eliminar las caídas de los ratones, limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas, y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas por una infracción de prioridad de servicio 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron tres contenedores de almacenamiento de carne almacenados en el piso debajo de la estantería de una mesa de preparación de alimentos en la parte trasera. Se le indica que se abstenga de almacenar alimentos en el suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó la lechada que delineaba el escurridor de la máquina lavavajillas de baja temperatura con una sustancia similar a la negra. Se le indica que limpie en profundidad o reemplace dicha lechada y que la mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó lo siguiente con grasa incrustada y no limpia: el exterior y el interior de las unidades de almacenamiento en frío, las estanterías debajo de las mesas de preparación de alimentos, las grietas entre el equipo y las mesas de preparación de alimentos y el equipo de cocina. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó que el fregadero de la mopa estaba rebosante de aguas residuales y no drenaba. Se le indica que repare dicho fregadero para que drene y mantenga correctamente. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suelo observado en toda la zona trasera de preparación de alimentos con acumulación de suciedad y comida. Los pisos que rodean especialmente el equipo en el área trasera de preparación de alimentos. Se le indica que limpie y mantenga dicho piso.

Fuente: chicago.gov