Relatório de segurança alimentar: Restaurante Orion, 5772 S Archer Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5772 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de abril de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. Instruiu o gerente a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação. Fundação prioritária

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar de Chicago no local ou um certificado válido publicado quando a comida tcs (batatas 137. 2f) foi preparada e servida. Um gerente de saneamento alimentar de Chicago deve estar sempre presente no local. Os alimentos são preparados e servidos. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-012

9. Não é permitido o contato manual com alimentos rados ou um procedimento alternativo pré-aprovado.
- comentários: observou o manipulador de alimentos tocando o pão pronto para comer para atendimento ao cliente com as próprias mãos. Não há contato manual com alimentos prontos para comer. Deve usar pinças, lenços ou utensílios ao manusear alimentos prontos para consumo. Citação prioritária 7-38-010 emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia de lavar as mãos no bar. Instruiu o gerente a fornecer sinais de lavagem das mãos em todas as pias usadas pelos funcionários.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou substância viscosa preta e rosa acumulada no painel interno da máquina de gelo. Gerente instruído a descartar o gelo, limpar e higienizar a máquina de gelo. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-005

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum aviso ou divulgação ao consumidor no cardápio. Gerente instruído a fornecer aconselhamento e divulgação ao consumidor em todos os menus. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-005

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não rotulados e alimentos não rotulados em refrigeradores. Instruiu o gerente a rotular adequadamente todos os alimentos e recipientes com o nome comum dos alimentos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna de 1/4 de polegada entre e nos cantos inferiores da porta frontal. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas externas da porta para evitar a entrada de pragas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a seis polegadas do chão.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: copo de bebida observado usado como utensílio dispensador dentro de uma caixa de gelo. Instruiu o gerente a remover e fornecer o utensílio de dispensação adequado.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados armazenados no chão na área de armazenamento traseira. Instruiu o gerente a elevar todos os artigos de serviço individuais a seis polegadas do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou juntas danificadas nas portas do resfriador na área de preparação. Gerente instruído a reparar e manter.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que não há nenhum kit de teste químico disponível. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Citação emitida pela Priority Foundation 7-38-005.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: acúmulo de graxa observado nas superfícies internas dos armários das fritadeiras. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a drenagem lenta da pia para lavar as mãos no bar do primeiro andar. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou excesso de desordem nas áreas de preparação, armazenamento e bar. Instruiu o gerente a remover todos os itens desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou detritos acumulados dentro do dreno do piso na barra do segundo andar. Gerente instruído a limpar e manter.

60. Anterior violação principal corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores não corrigidas do relatório #2553506 de 3 a 25-22:39 - armazenamento de alimentos (recipientes com molho de salada selado) no chão em uma área de armazenamento seco. Em vez disso, elevar todo o estoque em 6 polegadas e manter. 4-7 recipientes impróprios usados para armazenamento de alimentos, estão usando recipientes de creme de leite. Insista em fornecer recipientes adequados de qualidade alimentar projetados para uso múltiplo. Tubo de 47 bebidas e dispositivo de resfriamento de bebidas em placa fria em contato com o gelo armazenado. Gelo usado para consumo. Instd para armazenar gelo que é usado do consumo separadamente para tubos e dispositivos de resfriamento. Faltam 53 tampas nos recipientes do banheiro feminino. Instd para fornecer coberturas e manter. Verificação de treinamento de manipuladores de alimentos ausentes para funcionários. Instd deve fornecer verificação e manutenção no local. 58 treinamentos sobre alérgenos ausentes para gerentes. Em vez disso, forneça treinamento e mantenha a verificação no local. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-42-090

Fonte: chicago.gov