Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Orion, 5772 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5772 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de abril de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado válido de saneamiento alimentario de Chicago. Ordenó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el lugar ni se publicó ningún certificado válido cuando TCS Food (patatas 137. 2f) preparó y sirvió. Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento en que TCS Food prepare y sirva. Fundación prioritaria 7-38-012, citación emitida

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos de mascotas o con un procedimiento alternativo previamente aprobado, debidamente permitido.
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos tocando pan listo para comer para el servicio de atención al cliente con las manos desnudas. No hay contacto con la mano desnuda con los alimentos listos para comer. Debe usar pinzas, pañuelos de papel o utensilios cuando manipule alimentos listos para comer. Citación prioritaria 7-38-010 emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero de lavado de manos en el lavabo del bar. Dio instrucciones al gerente para que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos utilizados por los empleados.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una sustancia viscosa negra y rosada acumulada en el panel interior de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que desechara el hielo, limpiara y desinfectara la máquina de hielo. Fundación prioritaria 7-38-005 emitida

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún aviso o divulgación al consumidor en el menú. Ordenó al gerente que proporcionara asesoramiento y divulgación al consumidor en todos los menús. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó que los recipientes a granel no estaban etiquetados y los alimentos no estaban etiquetados en las refrigeradoras. Le indicó al gerente que etiquetara correctamente todos los alimentos y recipientes con el nombre común de los alimentos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/4 de pie entre las esquinas inferiores de la puerta delantera y en ellas. Le indicó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de la puerta para evitar la entrada de plagas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó alimentos almacenados en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó que se utilizaba un vaso para beber como utensilio dispensador dentro de un depósito de hielo. Le indicó al gerente que retirara y proporcionara el utensilio dispensador adecuado.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: artículos de servicio individuales observados almacenados en el suelo, en el área de almacenamiento trasera. Dio instrucciones al gerente para que levantara todos los artículos de servicio individuales a seis pulgadas del piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observaron juntas dañadas en las puertas del refrigerador en el área de preparación. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que no se disponía de ningún kit de análisis químico. Dio instrucciones al gerente para que proporcionara un kit de prueba para una concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emitió la citación 7-38-005 de Priority Foundation.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en las superficies interiores de los gabinetes de las freidoras. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el lavabo para lavarse las manos se drenaba lentamente en el bar del primer piso. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden excesivo en las áreas de preparación, almacenamiento y bar. Dio instrucciones al gerente para que eliminara todos los elementos innecesarios para evitar que las plagas se refugiaran.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron residuos acumulados dentro del desagüe del piso en la barra del segundo piso. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

60. Anterior infracción básica corregida
- comentarios: infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2553506 del 3- 25-22:39: almacenamiento de alimentos (recipientes de aderezo para ensaladas sellado) en el suelo, en un área de almacenamiento seco. En su lugar, eleve todo el caldo 6 pulgadas y manténgalo. 47- Se utilizan recipientes inadecuados para almacenar alimentos, por ejemplo, recipientes de crema agria. En lugar de proporcionar recipientes adecuados para alimentos diseñados para usos múltiples. 47 tubos para bebidas y un dispositivo de enfriamiento de bebidas con placa fría en contacto con el hielo almacenado. Hielo utilizado para el consumo. En lugar de almacenar el hielo que se utiliza del consumo por separado para los tubos y el dispositivo de refrigeración. Faltan 53 tapas en los recipientes del baño de mujeres. En lugar de proporcionar coberturas y mantener. Faltan 57 verificaciones de capacitación para manipuladores de alimentos para los empleados. En lugar de proporcionar verificación y mantenimiento in situ. Faltan 58 capacitaciones sobre alérgenos para los gerentes. En su lugar, para proporcionar capacitación y mantener la verificación in situ. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov