Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Orion, 5772 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5772 South Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Date du rapport : 12 avril 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat d'hygiène alimentaire valide à Chicago. A demandé au directeur de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ni aucun certificat valide n'a été affiché lors de la préparation et du service des aliments TCS (pommes de terre 137. 2f). Un responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque TCS Food est préparé et servi. Citation émise pour la Priority Foundation 7-38-012

9. Aucun contact à mains nues avec des aliments crus ou toute procédure alternative préalablement approuvée est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé à mains nues en train de toucher du pain prêt à manger destiné au service client. Il n'y a pas de contact à mains nues avec des aliments prêts à être consommés. Doit utiliser des pinces, des mouchoirs ou des ustensiles pour manipuler des aliments prêts à consommer. Citation prioritaire 7-38-010 émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur le lavabo du bar. A demandé au directeur de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les lavabos utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance visqueuse noire et rose accumulée observée sur le panneau intérieur de la machine à glace. A demandé au directeur d'éliminer la glace, de nettoyer et de désinfecter la machine à glace. Citation émise pour la fondation prioritaire 7-38-005

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis destiné aux consommateurs n'a été observé ni aucune information sur le menu. A demandé au responsable de fournir des conseils aux consommateurs et des informations sur tous les menus. Citation émise par la Priority Foundation 7-38-005

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés et produits alimentaires non étiquetés dans des glacières. A demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires et les contenants avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : espace de 1/4 de pied observé entre et dans les coins inférieurs de la porte d'entrée. A demandé au directeur de sceller toutes les ouvertures extérieures de la porte pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : verre à boire observé utilisé comme ustensile de distribution dans un bac à glaçons. A demandé au directeur de retirer et de fournir l'ustensile de distribution approprié.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés entreposés sur le sol dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de surélever tous les articles de service individuels à six pouces du sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés sur les portes des glacières dans la zone de préparation. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. La citation 7-38-005 de la fondation Priority a été émise.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les surfaces intérieures des armoires de friteuse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé que le lavabo à laver les mains s'écoulait lentement dans le bar du premier étage. A chargé le responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans les zones de préparation, de stockage et de bar. A demandé au directeur de retirer tous les objets inutiles pour empêcher la prolifération de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des débris accumulés à l'intérieur du siphon de plancher de la barre du deuxième étage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

60. Précédent violation fondamentale corrigée
- commentaires : les principales violations précédentes n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2553506 du 3 au 25 à 22 h 39 - stockage des aliments (contenants de vinaigrette scellés) sur le sol dans une zone de stockage sèche. Au lieu de surélever tout le stock de 6 pouces et de le maintenir. 47 à 7 contenants inappropriés utilisés pour la conservation des aliments utilisent des récipients à crème sure. Au lieu de fournir des récipients de qualité alimentaire appropriés conçus pour un usage multiple. 47 tubes à boissons et dispositif de refroidissement pour boissons en contact avec la glace stockée. Glace utilisée pour la consommation. Au lieu de stocker la glace destinée à la consommation séparément pour les tubes et les appareils de refroidissement. 53 couvercles manquants sur les récipients des toilettes pour femmes. Au lieu de fournir des couvertures et de maintenir. 57 personnes manquantes, vérification de la formation des préposés à la manipulation des aliments pour les employés. Au lieu d'assurer la vérification et la maintenance sur place. 58 formations manquantes sur les allergènes pour les gestionnaires. Il s'agit plutôt de fournir une formation et de maintenir la vérification sur site. Publication de la citation 7-42-090 de la Fondation prioritaire

Une source : chicago.gov