Relatório de segurança alimentar: Restaurante mexicano Pepe's, 1901 W 79th St, Chicago, Illinois, EUA.

1901 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de fevereiro de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma funcionária higienizando utensílios multiuso a 0, 0 ppm na pia de 3 compartimentos. Observei-a duas vezes usando uma panela com sabão no compartimento esquerdo para lavar 2 tigelas e depois enxaguar em água corrente e começou a usar tigelas. Instruído novamente a configurar a pia para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente os utensílios. (prioridade 7-38-025) (citação emitida) (cos)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos, agitadores e garrafas apertadas quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 15 ou mais pequenas moscas vivas voando pela área da pia do esfregão, no teto na área de preparação traseira e na área da pia do esfregão e rastejando sobre cebolas danificadas em uma lixeira na estante. Deve remover os produtos danificados. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 23/02/24. (fundação prioritária 7-38-0209a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas de alimentos observadas armazenadas no chão em um freezer devem ser armazenadas fora do chão para evitar contaminação cruzada.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papelão de baixo do produto químico armazenado na estante. Deve remover a ferrugem da prateleira inferior da mesa de grelhar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas gastas das portas no refrigerador de preparação de 2 portas e entrar no freezer. Pia alças de rolha em mau estado de conservação na pia de 3 compartimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou alguns potes grandes e caixas de plástico grandes demais para serem submersas em uma pia de 3 compartimentos para serem devidamente limpas e higienizadas. Deve fornecer panelas pequenas ou uma pia grande é necessária.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou uma pia de 3 compartimentos em mau estado de conservação observou 2- torneiras na referida pia e na torneira de água quente da extrema esquerda estão escorrendo água e na extrema direita escorrendo água fria e um som alto e penetrante e as torneiras tremendo quando a água é ligada. A pressão da água não é suficiente para encher a pia e configurar a pia corretamente. Instruiu o gerente a usar um recipiente limpo para desviar a água e encher outros compartimentos adequadamente. Deve reparar e manter. (fundação prioritária 7-38-025) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas mesas de grelhar, nos armários da fritadeira, no cortador de carne, no refrigerador embutido - tampas de proteção do ventilador. Deve remover o acúmulo de gelo nas prateleiras do freezer.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir torneiras com vazamento na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir as telhas manchadas do teto na área de jantar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover o acúmulo de gelo ao caminhar no chão do freezer.

Fonte: chicago.gov