Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain Pepe's, 1901 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1901 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 23 févr. 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une employée a observé désinfectant des ustensiles à usages multiples à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments. Je l'ai observée utiliser deux fois une casserole contenant du savon dans le compartiment le plus à gauche pour laver deux bols, puis rincer à l'eau courante et utiliser des bols. Il a de nouveau été demandé de configurer l'évier pour laver, rincer et désinfecter correctement les ustensiles. (priorité 7-38-025) (citation émise) (cos)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments, les shakers et les bouteilles compressibles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 15 petites mouches vivantes ou plus volant autour de la zone de l'évier à serpillères, au plafond de la zone de préparation arrière et de la zone de l'évier à serpillières et rampant sur des oignons endommagés dans un bac sur une étagère. Doit retirer les produits endommagés. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 23 février 24 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-0209a) (citation émise)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans un congélateur de type walk-in doivent être stockées hors du sol pour éviter toute contamination croisée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les étagères de rangement de la vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut retirer le carton du dessous des produits chimiques stockés sur l'étagère. Doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table à griller.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés de la glacière de préparation à 2 portes et du congélateur de type walk-in. Évier les poignées du bouchon de l'évier à 3 compartiments sont en mauvais état.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai observé quelques pots surdimensionnés et de grands bacs en plastique trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments afin d'être correctement nettoyés et désinfectés. Il faut prévoir de petits pots ou un grand évier.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : évier à 3 compartiments observé en mauvais état, on a observé 2 robinets sur ledit évier et le robinet d'eau chaude à l'extrême gauche fait couler de l'eau et à l'extrême droite de l'eau froide et un son perçant fort et les robinets tremblent lorsque l'eau est ouverte, pression d'eau insuffisante pour remplir l'évier et installer correctement l'évier. A demandé au responsable d'utiliser un récipient propre pour détourner l'eau afin de remplir correctement les autres compartiments. Doit être réparé et entretenu. (fondation prioritaire 7-38-025) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables à griller, les armoires à friteuse, les trancheuses à viande, les glacières et les couvercles de protection des ventilateurs. Doit éliminer l'accumulation de glace sur les étagères des congélateurs à accès direct.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer les robinets qui fuient dans un évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teints dans la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit éliminer l'accumulation de glace sur le plancher du congélateur.

Une source : chicago.gov