Informe de seguridad alimentaria: Restaurante mexicano Pepe's, 1901 W 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1901 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de febrero de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó a una empleada desinfectando utensilios multiusos a 0, 0 ppm en un fregadero de 3 compartimentos. La observé usar dos veces una olla con jabón en el extremo izquierdo del compartimento para lavar 2 tazones y luego enjuagarlos con agua corriente y procedió a usar tazones. Se le indicó nuevamente que configurara el fregadero para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente los utensilios. (prioridad 7-38-025) (citación emitida) (cos)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos, los agitadores y apretar las botellas cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 15 o más moscas pequeñas vivas volando alrededor del área del fregadero de la mopa, en el techo de la zona de preparación trasera y en el área del fregadero de la mopa y arrastrándose sobre las cebollas dañadas en una papelera de la estantería. Debe retirar los productos dañados. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones el 23 de febrero de 24 o después. (fundación prioritaria 7-38-0209a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: las cajas de alimentos observadas almacenadas en el piso de un congelador a ras de suelo deben almacenarse fuera del piso para evitar la contaminación cruzada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe quitar el cartón de debajo de los productos químicos almacenados en la estantería. Debe eliminar el óxido del estante inferior de la mesa de la parrilla.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas del enfriador de preparación de 2 puertas y del congelador a ras de suelo. Fregadero las manijas del tapón están en mal estado en el fregadero de 3 compartimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observé algunas ollas de gran tamaño y contenedores de plástico grandes, demasiado grandes para sumergirlos en un fregadero de 3 compartimentos y limpiarlos y desinfectarlos adecuadamente. Debe proporcionar macetas pequeñas o si se necesita un fregadero grande.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó un fregadero de 3 compartimentos en mal estado, se observaron 2 grifos en dicho fregadero y el grifo de agua caliente del extremo izquierdo gotea agua y en el extremo derecho gotea agua fría y se escucha un fuerte sonido penetrante y los grifos tiemblan cuando se abre el agua, no hay suficiente presión de agua para llenar el fregadero y instalar el fregadero correctamente. Se le indicó al gerente que usara un recipiente limpio para desviar el agua y llenar otros compartimentos correctamente. Debe repararse y mantenerse. (fundación prioritaria 7-38-025) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de las parrillas, los gabinetes de las freidoras, las cortadoras de carne, las neveras portátiles y las tapas protectoras del ventilador. Debe eliminar la acumulación de hielo en las estanterías del congelador.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar los grifos que gotean en el fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas manchadas en el comedor.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar la acumulación de hielo en el piso del congelador.

Fuente: chicago.gov