Relatório de segurança alimentar: Pete's Fresh Market, 2333 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de janeiro de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que ambas as máquinas de lavar louça de alta temperatura não atingiram a temperatura final de enxágue necessária de 180f ou acima. A máquina de lavar louça na área de preparação da padaria mostrou uma temperatura final de enxágue de 78f, e a máquina de lavar louça na área de preparação da cozinha principal mostrou uma temperatura final de enxágue de 117f. Ambas as máquinas de lavar louça foram usadas com bandejas de folhas e panelas grandes armazenadas dentro de ambas as máquinas de lavar louça. A gerência instruiu a reparar as duas máquinas de lavar louça para que uma temperatura final de enxágue de 180f ou mais seja mantida. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores no local. Aproximadamente 200 excrementos de rato foram observados nas seguintes áreas: 20 excrementos de rato nos paletes, prateleiras de armazenamento, piso e ao longo da borda da parede da área de armazenamento do armazém do 2º andar, 30 excrementos de mouse ao longo da borda da parede no corredor externo ao refrigerador floral, 100 excrementos de rato no chão da sala de aspersão adjacente à área de preparação de produtos e 50 excrementos de mouse no piso abaixo das prateleiras de armazenamento de alimentos dos corredores de varejo 12 e 13. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum indicador de temperatura de registro irreversível disponível no local para medir a temperatura da superfície do utensílio dentro das máquinas de lavar louça de alta temperatura. A gerência foi instruída a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe o exterior dos recipientes de armazenamento de alimentos na cozinha principal, a parte superior da máquina de lavar louça em a área de preparação da padaria e o interior do refrigerador de preparação de 2 portas na cozinha principal.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente fornecida à pia de 3 compartimentos e à pia para lavar as mãos na área de preparação de suco/cafeteria. A gerência instruiu a fornecer água quente acima de 110f na pia de 3 compartimentos e acima de 100f na pia para lavar as mãos em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto fornecido no banheiro do escritório do 2º andar e no banheiro feminino para clientes. A gerência foi instruída a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ladrilhos quebrados e ausentes na frente e ao redor dos fornos de convecção na área principal de preparação da cozinha. A gerência instruiu a substituir todos os pisos quebrados ou ausentes.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: limpe o acúmulo de gordura no exaustor e nos filtros acima das fritadeiras próximas à área da barra de alimentos quentes.

Fonte: chicago.gov