Rapport sur la sécurité alimentaire : Pete's Fresh Market, 2333 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 5 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les deux lave-vaisselle à haute température n'atteignaient pas la température de rinçage finale requise de 180 °F ou plus. Le lave-vaisselle de la zone de préparation de la boulangerie affichait une température de rinçage finale de 78 °F, et le lave-vaisselle de la zone de préparation de la cuisine principale affichait une température de rinçage finale de 117 °F. Les deux machines à vaisselle étaient utilisées avec des plateaux en tôle et de grandes casseroles rangés dans les deux machines à laver. La direction a demandé de réparer les deux lave-vaisselle afin de maintenir une température de rinçage finale de 180 °F ou plus. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs sur les lieux. Environ 200 excréments de souris ont été observés dans les zones suivantes : 20 excréments de souris sur les palettes, les étagères de rangement, le sol et le long du rebord mural de la zone d'entreposage de l'entrepôt du 2e étage, 30 excréments de souris le long du rebord mural du couloir à l'extérieur de la glacière florale, 100 excréments de souris sur le sol de la salle d'arrosage adjacente à la zone de préparation des produits et 50 excréments de souris sur le sol sous les étagères de stockage des aliments des rayons de vente au détail 12 et 13. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été observé sur place pour mesurer la température de surface des ustensiles à l'intérieur des machines à vaisselle à haute température. La direction a été chargée de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'extérieur des récipients de conservation des aliments dans la cuisine principale, le dessus de la machine à vaisselle la zone de préparation de la boulangerie et l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes de la cuisine principale.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans l'évier à 3 compartiments et dans l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation du bar à jus et à café. La direction a demandé de fournir de l'eau chaude à plus de 110 °F à l'évier à 3 compartiments et à plus de 100 °F à l'évier pour le lavage des mains à tout moment. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes du bureau du 2e étage et dans les toilettes réservées aux clients pour femmes. La direction a été chargée de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol cassés et manquants ont été observés devant et autour des fours à convection dans la zone de préparation de la cuisine principale. La direction a demandé de remplacer tous les carreaux de sol cassés ou manquants.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez l'accumulation de graisse sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus des friteuses à côté de la zone du bar à plats chauds.

Une source : chicago.gov