Relatório de segurança alimentar: PhLour Bakery & Café, 1138 W Bryn Mawr Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1138 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 4 jan 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não possui um certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente de alimentos certificado da cidade de chicago estava no local durante a inspeção quando os alimentos estavam sendo preparados e servidos. O gerente chega uma hora e vinte minutos após o início da inspeção. Avaliado que um gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de chicago deve estar no local o tempo todo quando os alimentos são preparados e servidos, e todos os certificados devem ser publicados nas instalações, não arquivados em armários. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou a pia de lavagem das mãos na área de cozimento frontal não acessível para uso. Pia cheia de panelas sujas e bloqueada por um balde de esfregona. As pias para lavar as mãos devem estar acessíveis para uso em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhum sabão localizado na pia de lavagem das mãos do balcão da frente, sem toalhas de papel ou sabão localizado na área da máquina de lavar louça pia para lavar as mãos. Instruído a fornecer em todos os dissipadores de mão em todos os momentos. Veja a violação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve fornecer sinalização de lavagem das mãos em todas as estações de lavagem das mãos.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: as superfícies internas sem contato com alimentos da máquina de gelo estão sujas. Deve limpar e manter.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Item do menu, como um sanduíche chamado croque madame, lista um ovo frito e observe uma salada sendo preparada e servida durante a inspeção com um ovo frito mal cozido por cima. Instruído a fornecer uma assessoria ao consumidor que divulgue e lembre os consumidores de todos os menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 75 a 100 excrementos de ratos em toda a máquina de lavar louça traseira e sala de armazenamento de alimentos secos traseira ao longo de todos os rodapés e sob a pia de lavagem das mãos. Instruído a remover todos os excrementos, higienizar todas as áreas e recomendar o estabelecimento de co-serviço de controle de pragas para camundongos. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não deve reutilizar malhas sujas para cestas de prova de pão. Deve usar malha limpa para cada uso de preparação de pão em contato com alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza da área de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte mais fria para preparação de sanduíche com cortes/ranhuras profundas e enegrecidas. Instruído para substituir ou re-superfície.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar papelão ou fita como meio de um pára-choque para as prateleiras de metal no refrigerador walk-in. — não deve usar fita adesiva como meio de proteção na alça do forno traseiro. Tudo deve ser suave e limpável.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: interior da máquina de lavar louça em torno do sistema de distribuição de produtos químicos e bujão de drenagem com sujeira e restos de comida acumulados. Deve limpar e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras em todo o armazenamento traseiro de farinha a granel.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: o seguinte equipamento foi encontrado sujo: porta interna e exterior da máquina de gelo, exterior dos fornos traseiros, exterior de todas as caixas de armazenamento de alimentos a granel. Deve limpar e manter tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de refluxo visível está localizado no coletor de serviço público com mangueiras conectadas à pia. Deve fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo visível.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados em mau estado de conservação com grandes divots, falta de cimento/lascamento na preparação da padaria da frente e o corredor para a preparação traseira. Instruído a reparar para ser suave e lavável. - calafetagem de parede enegrecida e mofada na pia de três compartimentos. Deve substituir. - tampas de ventilação de teto na preparação de alimentos traseira, tampa de ventilação do corredor nas entradas do banheiro e tampas de ventilação dentro dos banheiros, tudo com poeira excessiva. Deve limpar e manter. - falta dos lados da parede da porta/congestionamento da porta na entrada do porão, falta de enseada de rodapé descascando ao longo da parede oeste atrás dos recipientes de alimentos a granel, grande buraco na parede na parte inferior da escada do porão. - orifícios observados nas paredes do rodapé onde faltava enseada/descascada na sala traseira de armazenamento de alimentos secos. Deve selar/substituir/reparar tudo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de proteção contra luz em toda a área traseira de armazenamento de alimentos secos. Deve substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipulador de alimentos ou certificados para todos os funcionários no local no momento da inspeção. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento de alérgenos ou certificado para o gerente de alimentos certificado da cidade de chicago.

Fonte: chicago.gov