Informe de seguridad alimentaria: PhLour Bakery & Cafe, 1138 W Bryn Mawr Ave, Chicago, IL, EE. UU..

1138 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 4/01/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo durante la inspección no tiene un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago. Violación de cimientos prioritarios.

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago estuvo en el lugar durante la inspección cuando se preparaban y servían los alimentos. El gerente llega una hora y veinte minutos después del inicio inicial de la inspección. Se revisó que un gerente de servicio de alimentos certificado de la ciudad de chicago debe estar en el lugar en todo momento cuando se preparan y sirven los alimentos, y todos los certificados deben publicarse en las instalaciones, no archivarse en los gabinetes. Infracción de fundación prioritaria 7-38-012 citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que el fregadero de lavado de manos en el área de cocción frontal no es accesible para su uso. Lavabo lleno de sartenes sucias y bloqueado por un cubo de trapeador. Los lavabos para lavarse las manos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Infracción de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón ubicado en el fregadero de lavado de manos del mostrador delantero, no hay toallas de papel o jabón ubicado en el fregadero de lavado de manos del área de la máquina de platos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar en todos los lavabos de mano en todo momento. Consulte la infracción #10 anterior para obtener una citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar señalización de lavado de manos en todas las estaciones de lavado de manos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: las superficies interiores de la máquina de hielo que no están en contacto con alimentos están sucias. Debe limpiarse y mantenerse.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: el menú no revela ni informa a los consumidores de los elementos específicos del menú que están crudos o poco cocidos y un peligro potencial de consumir dichos alimentos. El elemento del menú, como un sándwich llamado croque madame, enumera un huevo frito y tenga en cuenta que se prepara y se sirve una ensalada durante la inspección con un huevo frito poco cocido encima. Se le ha dado instrucciones para proporcionar un aviso al consumidor que divulgue y recuerde a los consumidores todos los menús impresos y virtuales. Infracción de fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 75 a 100 excrementos de ratones en todo el lavaplatos trasero y en la sala trasera de almacenamiento de alimentos secos a lo largo de todos los zócalos y debajo del fregadero para lavarse las manos. Se le ha dado instrucciones de eliminar todos los excrementos, desinfectar todas las áreas y recomendar tener el establecimiento de servicio conjunto de control de plagas para ratones. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: no debe reutilizar mallas sucias para cestas a prueba de pan. Debe usar una malla limpia para cada uso de preparación de pan en contacto con alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar enfriadora de preparación de sándwiches con cortes/ranuras profundos y ennegrecidos. Se le ha ordenado reemplazar o volver a colocar en superficie.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe usar cartón o cinta adhesiva como medio de parachoques para las estanterías metálicas en el refrigerador. —no debe usar cinta adhesiva como medio de protección en el mango del horno trasero. Todo debe ser suave y fácil de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: interior de la máquina lavavajillas alrededor del sistema de dispensación de productos químicos y el tapón de drenaje con suciedad y restos de alimentos acumulados. Debe limpiarse y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: no debe usar cartón como revestimiento para estanterías en todo el almacenamiento trasero de harina a granel.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: se encontró sucio el siguiente equipo: puerta interior y exterior de la máquina de hielo, exterior de los hornos de cocción traseros, exterior de todos los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel. Debe limpiar y mantener todo.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se encuentra ningún dispositivo de prevención de reflujo visible en el fregadero del servicio público con mangueras conectadas al fregadero. Debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo visible.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos notados en mal estado con grandes huecos, cemento faltante/astillado en la preparación de panadería delantera, y el pasillo a la preparación trasera. Instrucciones de reparación para que sea suave y fácil de limpiar. —calafateo de paredes ennegrecidas y mohosas en el fregadero de tres compartimentos. Debe reemplazarse. —cubiertas de ventilación de techo en la parte trasera de preparación de alimentos, cubierta de ventilación del pasillo en las entradas de los baños y cubiertas de ventilación dentro de los baños, todas con exceso de polvo. Debe limpiarse y mantenerse. —faltantes en los lados de la pared de la puerta/atasco de la puerta en la entrada del sótano, faltando zócalo pelado a lo largo de la pared oeste detrás de los contenedores de alimentos a granel, gran agujero en la pared en la parte inferior del hueco de la escalera del sótano. : agujeros observados en las paredes del zócalo donde faltaban molduras o se pelaban en la sala trasera de almacenamiento de alimentos secos. Debe sellar/reemplazar/reparar todo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: falta el protector de luz en todo el área trasera de almacenamiento de alimentos secos. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay prueba de capacitación de manipuladores de alimentos o certificados para todos los empleados en el sitio en el momento de la inspección. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de entrenamiento en alérgenos o certificado para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago.

Fuente: chicago.gov