Rapport sur la sécurité alimentaire : PHlour Bakery & Cafe, 1138 W Bryn Mawr Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1138 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janv. 2022
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable lors de l'inspection n'a pas de certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable des aliments certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection lorsque les aliments étaient préparés et servis. Le responsable arrive une heure et vingt minutes après le début initial de l'inspection. Examiné qu'un responsable des services alimentaires certifié par la ville de Chicago doit être sur place en tout temps lorsque les aliments sont préparés et servis, et que tous les certificats doivent être affichés sur les lieux, et non classés dans des armoires. Violation de fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé que l'évier pour le lavage des mains dans la zone de cuisson avant n'était pas accessible. Évier rempli de casseroles sales et bouché par un seau à serpillière. Les éviers pour le lavage des mains doivent être accessibles en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon situé dans l'évier pour le lavage des mains du comptoir avant, pas de serviettes en papier ou de savon dans l'évier de lavage des mains de la zone de la machine à vaisselle. Instruction de fournir à tous les lavabos à main en tout temps. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir une signalisation de lavage des mains à toutes les stations de lavage des mains.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : les surfaces intérieures non en contact avec les aliments de la machine à glace sont sales. Doit nettoyer et entretenir.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments du menu spécifiques qui sont crus ou insuffisamment cuits et un danger potentiel de consommation de tels aliments. Un élément de menu tel qu'un sandwich appelé croque madame indique un œuf au plat et note une salade préparée et servie pendant l'inspection avec un œuf au plat insuffisamment cuit sur le dessus. Chargé de fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux consommateurs tous les menus imprimés et virtuels. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 75 à 100 excréments de souris dans l'ensemble de la vaisselle arrière et de la salle de stockage des aliments secs arrière le long de toutes les plinthes et sous l'évier de lavage des mains. Il est demandé d'enlever toutes les fientes, de désinfecter toutes les zones et de recommander l'établissement de coservices de lutte antiparasitaire pour les souris. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : ne pas réutiliser les mailles souillées pour les paniers à pain. Doit utiliser un filet propre pour chaque préparation du pain en contact avec les aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de la zone de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper refroidisseur de préparation sandwich avec des découpes/rainures profondes et noircies. Instruction de remplacer ou de remettre en surface.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton ou de ruban adhésif comme pare-chocs pour les étagères en métal de la glacière walk-in. ... ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de protection sur la poignée du four arrière. Tout doit être lisse et nettoyable.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : intérieur du lave-vaisselle autour du système de distribution de produits chimiques et bouchon de vidange avec de la saleté et des débris alimentaires accumulés. Doit nettoyer et maintenir.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères tout au long du stockage arrière de la farine en vrac.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : l'équipement suivant a été trouvé sale : porte intérieure et extérieure de la machine à glace, extérieur des fours de cuisson arrière, extérieur de tous les bacs de stockage des aliments en vrac. Il faut tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement visible n'est situé sur l'évier de service public avec des tuyaux fixés à l'évier. Doit fournir un dispositif anti-refoulement visible.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers notés en mauvais état avec de grandes mottes, du ciment manquant/écaillant dans la préparation de la boulangerie avant et le couloir vers la préparation arrière. Instructions de réparation pour qu'elles soient lisses et nettoyables. —le calfeutrage mural noirci et moisi de l'évier à trois compartiments. Il faut le remplacer. —les couvercles de ventilation au plafond dans la préparation des aliments à l'arrière, les couvercles d'aération du couloir aux entrées des toilettes et les couvercles de ventilation à l'intérieur des toilettes, tous recouverts de poussière excessive. Doit nettoyer et entretenir. —les côtés du mur de porte manquant/le bourrage de la porte à l'entrée du sous-sol, la plinthe écaillée manquante le long du mur ouest derrière les contenants alimentaires en vrac, un grand trou dans le mur au bas de la cage d'escalier du sous-sol. —des trous notés dans les murs des plinthes où la crique était manquante/pelée dans la salle d'entreposage des aliments secs à l'arrière. Doit sceller, remplacer ou réparer tout.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : bouclier lumineux manquant dans toute la zone de stockage arrière des aliments secs. Il faut le remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments ou de certificats pour tous les employés présents sur place au moment de l'inspection. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation aux allergènes ou certificat pour le responsable des aliments certifié de la ville de Chicago.

Source : chicago.gov