Relatório de segurança alimentar: Pizza Mania, 5777 N Ridge Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5777 North Ridge Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de jul de 2022
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há sabão disponível na pia traseira para lavar as mãos. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel disponíveis nas pias de lavagem de mãos de preparação traseira e frontal. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) veja a violação #10 acima para citação.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou aproximadamente 7 libras de pizzas variadas de carne e queijo mantidas em temperatura de retenção quente inadequada em prateleiras de metal não aquecidas, sem registros de tempo/temperatura no local. Pizza de pepperoni a 80. 9f. Estima-se que $70. 00 pizzas sejam descartadas. Revisou temperaturas de retenção a quente adequadas. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas no refrigerador walk-in. Queijo mussarela a 47. 3f, pepperoni a 47. 1f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 veja a violação #21 acima para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador walk-in incapaz de manter uma temperatura adequada de 41f ou abaixo. A temperatura ambiente foi observada em 50, 3, com alimentos como pepperoni a 47, 1f. O proprietário ajustou o termostato e o cooler baixou para 42. F durante a inspeção. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: deve fornecer uma contenção eficaz da barba para o cozinheiro que prepara pizzas/alimentos.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: todas as prateleiras em toda a preparação dianteira e traseira, armazenamento seco traseiro com restos de comida e sujeira. Deve limpar e manter. —prateleiras de madeira crua no lavatório do funcionário devem ser pintadas/seladas.

52. Esgoto e águas residuais devidamente eliminados
- comentários: observou um grande buraco na parede ao lado da pia de três compartimentos com um cano de águas residuais cortado. Observou a drenagem de águas residuais da tubulação para o chão e o coletor de graxa preso transbordando no chão com águas residuais. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida. O encanador chegou ao local e resolveu os dois problemas.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: não deve armazenar latas de lixo descobertas no pátio traseiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a instalação com sujeira e detritos. Deve limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento, certificados ou documentação de nova contratação para manipuladores de alimentos no local. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de alérgenos para o gerente de alimentos certificado pela cidade de chicago pendente. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov