Relatório de segurança alimentar: Red Snapper, 1418 E 53rd St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

1418 East 53rd Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de jun de 2022
18. Tempo de cozimento e temperaturas adequados
- comentários: carne giroscópica observada (cordeiro) no espeto e exposta à temperatura ambiente, sem aquecimento. Cordeiro encontrado @54. 1f. Instruído assim que os alimentos tcs estiverem no espeto (frango vertical), o calor deve estar ligado continuamente. O processo de cozimento deve ser contínuo e não intermitente e não superior a 4 horas. O operador descartou voluntariamente a carne de giroscópio durante a inspeção. Violações prioritárias 7-38-005. Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: alimentos tcs observados em temperaturas inadequadas na área de preparação. Cordeiro encontrado @54. 1f no espeto e frango @ 89. 6f em uma panela em uma prateleira. Instruído deve manter todos os alimentos quentes @135f ou superior em todos os momentos. O operador descartou voluntariamente alimentos desnaturados durante a inspeção. Violação prioritária 7-38-005. Veja acima a violação 3-501. 16 (a:1) para citação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 40 excrementos de camundongos espalhados no chão, sob equipamentos e em pisos ao longo das paredes em toda a área traseira de preparação/armazenamento. Deve remover excrementos, limpar e higienizar as áreas afetadas. Deve entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência técnica para eliminar o problema Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a). Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: pia de mão na área de preparação frontal está muito suja. Deve detalhar a limpeza e higienização. Deve manter o mesmo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: toliet observado em mau estado dentro do banheiro à esquerda. Toliet não dá descarga. Alça observada no toliet quebrada no banheiro à direita. Observou um pequeno vazamento sob a bacia da pia manual na área de preparação frontal. Deve fazer todos os reparos no encanamento. Deve manter o mesmo.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: deve fornecer prova de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de saneamento alimentar de chicago.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: observaram violações do núcleo anteriores não corrigidas do relatório # 2510860, datado de 6/7/21. Deve corrigir as seguintes violações do núcleo: #49 instruído a limpar o fundo das fritadeiras para remover a graxa. Instruído para limpar o painel interno da grande máquina de gelo na área traseira e manter. Instruído para limpar as superfícies externas dos recipientes de armazenamento a granel que armazenam farinha de milho, pimenta limão etc. #55 instruído a limpar o chão embaixo e atrás do equipamento. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov