Rapport sur la sécurité alimentaire : Red Snapper, 1418 E 53rd St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1418 East 53rd Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du Rapport : 13 juin 2022
18. Temps et températures de cuisson appropriés
- commentaires : viande gyro observée (agneau) à la broche et exposée à la température ambiante, sans chaleur allumée. Lamb trouvé @54. 1f. Une fois que les aliments TCS sont à la broche (grilloir vertical), le feu doit être allumé en permanence. Le processus de cuisson doit être continu et non intermittent, et pas plus de 4 heures. L'opérateur a volontairement jeté de la viande gyroscopique pendant l'inspection. Violation prioritaire i 7-38-005. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments tcs observés à des températures inappropriées dans la zone de préparation. J'ai trouvé de l'agneau @54. 1f à la broche, et du poulet à 89. 6f dans une poêle sur une étagère. Les instructions doivent conserver tous les aliments chauds @135f ou plus en tout temps. L'opérateur a volontairement jeté des aliments dénaturés pendant l'inspection. Violation prioritaire 7-38-005. Voir ci-dessus la violation 3-501. 16 (a:1) pour la citation.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé environ 40 fientes de souris éparpillées sur les sols, sous l'équipement et sur les sols le long des murs dans toute la zone de préparation/stockage arrière. Il faut enlever les déjections, nettoyer et désinfecter les zones touchées. Doit contacter le service de lutte antiparasitaire pour éliminer le problème des parasites. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : l'évier à main dans la zone de préparation avant est très sale. Doit nettoyer et désinfecter en détail. Il faut conserver la même chose.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : toliet observé en mauvais état à l'intérieur des toilettes à gauche. Les toilettes ne tirent pas la chasse d'eau. Poignée des toilettes cassée dans les toilettes à droite. Fuite mineure observée sous le lavabo de l'évier à main dans la zone de préparation avant. Il faut effectuer toutes les réparations de plomberie. Il faut conserver la même chose.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : doit fournir une preuve de formation sur les allergènes pour tous les responsables de l'assainissement alimentaire de Chicago.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées dans le rapport n° 2510860, daté du 6/7/21. Doit corriger les violations de base suivantes : #49 chargé de nettoyer le fond des friteuses pour éliminer la graisse. Il est demandé de nettoyer le panneau intérieur de la grande machine à glace à l'arrière et de l'entretenir. Il a été demandé de nettoyer les surfaces extérieures des conteneurs de stockage en vrac contenant de la farine de maïs, du citron, du poivre, etc. #55 a reçu pour instruction de nettoyer les sols sous et derrière l'équipement. Violation prioritaire des fondations 7-42-090. Citation émise.

La source : chicago.gov