Informe de seguridad alimentaria: Red Snapper, 1418 E 53rd St, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

1418 East 53rd Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 jun. 2022
18. Tiempo y temperaturas de cocción adecuados
- comentarios: carne giroscópica observada (cordero) al asador y expuesta a temperatura ambiente, sin calentar. Cordero encontrado @54. 1f. Se indica que una vez que los alimentos tcs estén en el asador (asador vertical), el calor debe estar encendido continuamente. El proceso de cocción debe ser continuo y no intermitente, y no más de 4 horas. El operador desechó voluntariamente la carne giroscópica durante la inspección. Violaciones prioritarias 7-38-005. Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: alimentos tcs observados a temperaturas inadecuadas en el área de preparación. Encontré cordero @54. 1f en el asador, y pollo a 89. 6f en una sartén en un estante. El instruido debe mantener todos los alimentos calientes @135f o superior en todo momento. El operador desechó voluntariamente los alimentos desnaturalizados durante la inspección. Violación de prioridad 7-38-005. Véase la infracción 3-501 anterior. 16 (a:1) para la citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40 excrementos de ratones dispersos en los pisos, debajo del equipo y en los pisos a lo largo de las paredes en toda el área de preparación/almacenamiento trasera. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Debe comunicarse con el control de plagas para recibir servicio para eliminar el problema de plagas. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: el lavamanos en el área de preparación delantera está muy sucio. Debe limpiar y desinfectar los detalles. Debe mantenerse igual.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: inodoro observado en mal estado dentro del baño a la izquierda. El inodoro no se descarga. Manija observada en el inodoro rota en el baño de la derecha. Se observó una fuga menor debajo del lavabo del lavamanos en el área de preparación frontal. Debe hacer todas las reparaciones de plomería. Debe mantenerse igual.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: debe proporcionar una prueba de capacitación sobre alérgenos para todos los gerentes de saneamiento de alimentos de Chicago.

60. Se ha corregido la infracción anterior
- comentarios: violaciones básicas anteriores observadas no corregidas del informe # 2510860, de fecha 6/7/21. Debe corregir las siguientes violaciones del núcleo: #49 instruido para limpiar la parte inferior de las freidoras para eliminar la grasa. Se le indica que limpie el panel interior de la máquina de hielo grande en la zona trasera y mantenga. Se le ordenó limpiar las superficies exteriores de los contenedores de almacenamiento a granel que almacenan harina de maíz, pimienta de limón, etc. #55 instrucciones para limpiar los pisos debajo y detrás del equipo. Violación de la base prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov