10000 Bessie Coleman Drive,
Chicago,
60666
Illinois,
United States
Data de relatório: 12 mar 2021
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos frios tcs mantidos em exigência de temperatura inadequada durante o armazenamento dentro walk-in cooler (temperatura do ar de 59. 0f). Lasanha aos 50. 1f, carne italiana a 49. 8f, frango picado em 49, 5f, salsicha a 49. 0f. Gerente instruído, os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção fria de 41. 0f ou menor e temperatura de retenção quente acima de 135. 0f. Gerente instruído a usar refrigeradores vazios de alcance (abaixo de 41, 0f) para armazenamento de alimentos na área de preparação traseira. Gerente descartou os referidos produtos alimentares. Peso total 100 libras, valor total $500. 00. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: instruído a rotular adequadamente e data pronto para comer alimentos tcs mantidos ao longo de 24 horas dentro de refrigeradores. Deve identificar a vida útil do produto ou 'consumir por' namoro (7 dias a partir da data de preparação). Violação de fundação prioritária 7-38-005 nenhuma citação emitida
33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para controlo de temperatura
- comentários: encontrado walk-in cooler com alimentos tcs não mantendo a exigência de temperatura adequada, com uma temperatura do ar de 59. 0f. Gerente instruído todos os equipamentos/refrigeradores de refrigeração com alimentos tcs deve manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41. 0f. O refrigerador walk-in é etiquetado held para inspeção. Instruído a não usar até ser reparado (veja os comentários abaixo). Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a reparar/substituir a tampa para a gaveta do armário de armazenamento na área de serviço dianteira.
49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhes limpar e manter superfícies interiores de pizza prep cooler com excesso de moldlike acumulação.
52. Esgoto e águas residuais devidamente descartadas
- comentários: encontrou o apoio de águas residuais de um compartimento para outro compartimento do dissipador 3 compartimento quando a água é liberada do primeiro compartimento. Instruído para corrigir. Emitido violação de prioridade de aviso de 2 dias 7-38-030 (c) citação emitida
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: algum manipulador sem certificado de treinamento de manipulador de alimentos. Instruído a fornecer certificado para cada funcionário.
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: encontrado gerente de alimentos sem certificado de formação de alérgenos aprovado, de acordo com pa 100-0367 no local. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento de serviço de comida da cidade de chicago para cumprir com a certificação de treinamento de alérgenos.
Origem:
chicago.gov
